Nikitskaya 16/5

Di gedung nomor 16/5 di Malaya Nikitskaya, tim Aram Mnatsakanov kembali ke warisan Probka: wine bar pertama dengan nama itu dibuka oleh sang restaurateur 25 tahun lalu. Gagasan utama format kali ini adalah kebebasan memilih wine. Tamu tidak harus terpaku pada satu gelas atau memesan satu botol penuh sekaligus: hampir setiap pilihan dalam daftar wine tersedia dalam porsi kecil, setengah botol, atau satu botol utuh. Karena itu, restoran ini mudah terasa seperti wine bar dengan dapur yang sepenuhnya matang.

Menurut tim panduan restoran kami, Aram Mnatsakanov tidak pernah punya proyek yang lemah — dan yang satu ini pun tampak sangat layak diperhitungkan.

Menu makanannya tidak banyak, tetapi fokusnya jelas pada garis masakan Italia yang lugas dan rasa, bukan daftar hidangan yang panjang. Menu ini digarap oleh Simone Gobbi, dapur dipimpin oleh chef Arkady Filimonov, dan manajer proyeknya adalah Sabrina Grek. Siaran pers secara khusus mencatat reaksi tamu pertama: mereka memuji hidangannya sendiri, tanpa toleransi karena sifatnya yang sementara. Mnatsakanov sendiri menyebut restoran ini sebagai pop-up untuk merayakan ulang tahun Probka, sementara timnya menyiapkan renovasi ruang ke depannya.

Bagian arsitektur ditangani oleh studio Evgeny Neymand: ruangannya tampil bersahaja, tanpa dekorasi berlebihan, namun dengan satu detail artistik yang kuat. Di dinding tergantung lukisan besar karya Gogi Totibadze, “Pagi di Prenzlauer Berg”; gambar yang sama digunakan untuk menu dan daftar wine. Saat musim panas, sebuah teras dipasang di dekat jendela yang terbuka, dengan suasana yang mirip dengan MINA di sebelahnya. Meja tidak bisa dipesan lebih dulu: tempat duduk bersifat terbuka, siapa yang datang lebih dulu yang memilih tempat.