Nikitskaya 16/5

মালায়া নিকিৎস্কায়া (Malaya Nikitskaya) স্ট্রিটের ১৬/৫ নম্বর বাড়িতে আরাম ম্‌নাৎসাকানভের (Aram Mnatsakanov) টিম ফিরে গেছে Probka-র ঐতিহ্যের কাছে: এই নামে প্রথম ওয়াইন বার তিনি খুলেছিলেন ২৫ বছর আগে। বর্তমান কনসেপ্টের মূল ভাবনা হলো ওয়াইন বেছে নেওয়ার স্বাধীনতা। অতিথিকে এক গ্লাসেই আটকে থাকতে হয় না, আবার পুরো বোতলও একসাথে অর্ডার করতে হয় না — লিস্টের প্রায় প্রতিটি আইটেমই পাওয়া যায় ছোট মাপে, অর্ধেক বোতলে বা পুরো বোতলে। তাই রেস্তোরাঁটিকে সহজেই পূর্ণাঙ্গ কিচেনসহ একটা ওয়াইন বার বলে মনে হয়।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, আরাম ম্‌নাৎসাকানভের কোনো প্রজেক্টই দুর্বল হয় না — এটাও যথেষ্ট সম্মানজনক মনে হচ্ছে।

মেনুতে খাবারের সংখ্যা কম, কিন্তু জোর দেওয়া হয়েছে স্পষ্ট ইতালিয়ান লাইন আর স্বাদের ওপর, দীর্ঘ তালিকার ওপর নয়। মেনুর দায়িত্বে আছেন সিমোনে গোব্বি (Simone Gobbi), কিচেন সামলান শেফ আর্কাদি ফিলিমোনভ (Arkady Filimonov), আর প্রজেক্ট ম্যানেজ করেন সাব্রিনা গ্রেক (Sabrina Grek)। প্রেস রিলিজে বিশেষভাবে উল্লেখ করা হয়েছে প্রথম অতিথিদের প্রতিক্রিয়া: তাঁরা প্রশংসা করেছেন খাবারেরই, ফরম্যাটটা সাময়িক বলে কোনো ছাড় না দিয়েই। ম্‌নাৎসাকানভ নিজে একে বলছেন Probka-র বার্ষিকী উপলক্ষে একটা পপ-আপ, যেখানে টিম ভবিষ্যতের নতুন সাজানোর প্রস্তুতি নিচ্ছে।

স্থাপত্যের দায়িত্বে ছিল ইয়েভগেনি নেইমান্দের (Evgeny Neymand) স্টুডিও: হলঘরটি হয়েছে সংযত, বাড়তি সাজসজ্জাহীন, তবে একটা শক্তিশালী শিল্পকর্মসহ। দেয়ালে ঝোলানো আছে গোগি তোতিবাদজের (Gogi Totibadze) বড় একটি পেইন্টিং, নাম «প্রেনৎসলাউয়ারবার্গে সকাল», আর এই একই ছবি ব্যবহার হয়েছে মেনু ও ওয়াইন লিস্টেও। খোলা জানালার পাশে গ্রীষ্মে বসানো হয় একটা টেরাস, যার আবহ পাশের রেস্তোরাঁ MINA-র কাছাকাছি। টেবিল আগে থেকে বুক করা যায় না: বসার জায়গা স্বতঃস্ফূর্ত, যিনি আগে আসেন তিনিই জায়গা বেছে নেন।