Nikitskaya 16/5

No número 16/5 da Malaya Nikitskaya, a equipa de Aram Mnatsakanov retoma o legado da Probka: o primeiro bar de vinhos com este nome foi aberto pelo restaurador há 25 anos. A ideia central do novo formato é a liberdade na escolha do vinho. O cliente não precisa de se limitar a um copo nem de pedir logo a garrafa inteira: quase todas as referências da carta são servidas ao copo, em meia garrafa ou em garrafa inteira. Por isso o restaurante é encarado quase tanto como um bar de vinhos com cozinha própria quanto como um restaurante convencional.

Na opinião da nossa equipa do guia de restaurantes, Aram Mnatsakanov nunca teve um projeto fraco — e este também parece muito sólido.

A oferta de comida é reduzida, com foco numa linha italiana clara e no sabor, em vez de numa longa lista de pratos. A carta está a cargo de Simone Gobbi, a cozinha é dirigida pelo chef Arkady Filimonov e a gestão do projeto está nas mãos de Sabrina Grek. O comunicado de imprensa destaca sobretudo a reação dos primeiros clientes: elogiam os próprios pratos, sem concessões pelo carácter aparentemente temporário do formato. O próprio Mnatsakanov chama ao restaurante um pop-up pelo aniversário da Probka, enquanto a equipa prepara a futura remodelação do espaço.

A parte arquitetónica esteve a cargo do estúdio de Evgeny Neymand: a sala ficou contida, sem decoração a mais, mas com um forte detalhe artístico. Na parede está pendurada uma grande obra de Gogi Totibadze, «Manhã em Prenzlauer Berg»; a mesma imagem é usada na carta e na carta de vinhos. No verão, junto às janelas abertas monta-se um terraço, próximo em ambiente do vizinho MINA. As mesas não se reservam com antecedência: a ocupação é livre, e quem chega primeiro escolhe o lugar.