Nikitskaya 16/5

في المبنى رقم 16/5 على شارع مالايا نيكيتسكايا (Malaya Nikitskaya)، يعود فريق آرام مناتساكانوف (Aram Mnatsakanov) إلى إرث Probka: أول بار نبيذ يحمل هذا الاسم افتُتح للرجل قبل 25 عامًا. الفكرة الأساسية للصيغة الحالية هي الحرّية في اختيار النبيذ. لا يضطرّ الضيف إلى الاكتفاء بكأس واحدة أو طلب الزجاجة كاملة دفعة واحدة: يُقدَّم كل صنف تقريبًا من القائمة بحجم صغير أو نصف زجاجة أو زجاجة كاملة. لذلك يُنظر إلى المطعم بسهولة كبار نبيذ بمطبخ متكامل.

برأي فريق دليلنا للمطاعم، لا مشاريع ضعيفة عند آرام مناتساكانوف — وهذا المشروع أيضًا يبدو جديرًا جدًا بالثقة.

الأطباق في القائمة قليلة العدد، لكنّ التركيز منصبّ على خطّ إيطالي واضح وعلى النكهة، لا على طول لائحة الأصناف. يتولّى القائمة سيموني غوبي (Simone Gobbi)، ويقود المطبخ الشيف أركادي فيليمونوف (Arkady Filimonov)، فيما تدير المشروع سابرينا غريك (Sabrina Grek). ويُشار في البيان الصحفي إلى ردّة فعل أوائل الضيوف تحديدًا: إشادة بالأطباق نفسها لا بصفتها الموقّتة. ويصف مناتساكانوف المطعم بأنّه مشروع مؤقّت (بوب-أب) بمناسبة يوبيل Probka، بينما يُعدّ الفريق لإعادة تصميم المكان مستقبلًا.

تولّى الجانب المعماري استوديو يفغيني نيماند (Evgeny Neymand): جاءت الصالة هادئة وخالية من الزخرفة الزائدة، لكن بلمسة فنية قوية. تُعلَّق على الجدار لوحة كبيرة لـغوغي توتيبادزه (Gogi Totibadze) بعنوان «صباح في برنتسلاوبرغ»، وقد استُخدمت الصورة نفسها على القائمة وقائمة النبيذ. وعند النوافذ المفتوحة تُقام في الصيف تراس تشبه في أجوائها مطعم MINA المجاور. لا حجز مسبقًا للطاولات: الجلوس حرّ، ومن يصل أولًا يختار مكانه.