Nikitskaya 16/5

Malaya Nikitskaya 16/5에서 아람 므나차카노프의 팀은 Probka의 유산으로 돌아간다 — 이 레스토랑 경영자가 같은 이름의 첫 와인 바를 연 것은 25년 전이다. 이번 새 포맷의 핵심 아이디어는 와인을 마시는 방식의 자유다. 손님은 한 잔이나 한 병에 얽매이지 않는다 — 리스트의 거의 모든 와인을 소량, 하프 보틀, 또는 풀 보틀로 주문할 수 있다. 그 덕분에 이 레스토랑은 레스토랑이라기보다 제대로 된 주방을 갖춘 와인 바처럼 느껴진다.

저희 레스토랑 가이드 팀이 보기에 아람 므나차카노프가 만든 약한 프로젝트는 아직 없었고, 이번 프로젝트도 그만큼 탄탄해 보인다.

메뉴 자체는 짧고, 긴 요리 목록보다는 뚜렷한 이탈리아 라인과 맛을 중심으로 짜여 있다. 메뉴는 시모네 고비가 맡고, 주방은 셰프 아르카디 필리모노프(Arkady Filimonov)가 이끌며, 프로젝트 매니저는 사브리나 그렉(Sabrina Grek)이다. 보도자료에서는 첫 손님들의 반응을 특히 강조하는데, 임시 포맷이라는 점을 감안한 호평이 아니라 요리 자체에 대한 칭찬이었다고 전한다. 므나차카노프 본인은 이 레스토랑을 Probka의 기념일을 맞은 팝업이라 부르며, 팀은 그동안 공간을 장기적으로 어떻게 재구성할지 구상하고 있다.

건축은 예브게니 네이만드(Evgeny Neymand)의 스튜디오가 맡았다. 공간은 절제된 느낌으로 완성되었으며, 하나의 강렬한 예술적 디테일을 제외하면 장식이 거의 없다. 벽에는 고기 토티바제(Gogi Totibadze)의 대형 회화 “Morning in Prenzlauer Berg”가 걸려 있는데, 같은 이미지가 메뉴판과 와인 리스트에도 쓰인다. 여름에는 열린 창가에 테라스가 마련되며, 분위기는 이웃한 MINA와 비슷하다. 테이블은 미리 예약하지 않는다 — 자리는 먼저 온 손님 순서대로 채워진다.