Aist

아르카디 노비코프의 '아이스트(Aist, '황새')'는 15년 넘게 이어져 온 레스토랑이다. 2021년에는 메뉴, 인테리어, 포지셔닝을 새롭게 하며 이곳에 새로운 생명을 불어넣기로 했다. 다분히 부르주아적이던 레스토랑은 가볍고 경쾌하며 덜 격식 차린 공간으로 변신했다. 셰프 미르코 자고는 유러피언 퀴진에 대한 자신만의 시각을 제안했다. 메뉴에는 크루도 섹션이 통째로 새로 생겼고, 밤과 한련화를 곁들인 가리비, 파슬리를 곁들인 봉골레, 화이트 아스파라거스가 등장했다.

러시아와 일본 요리의 인기 메뉴들도 메뉴판에 함께 담겨 있다.

믿기 어렵지만 사실이다. 모스크바에서 최초로 레스토랑 안에서 직접 커피 원두를 로스팅한 곳이 바로 '아이스트'였고, 이곳의 커피는 지금도 여전히 훌륭하다.

디자인 프로젝트는 예브게니야 우제고바가 맡았다.