Aist

अर्कादी नोविकोव (Arkady Novikov) का "Aist" 15 साल से ज़्यादा पुराना है। 2021 में इसमें नई जान फूँकने का फ़ैसला हुआ: मेन्यू, इंटीरियर और पोज़िशनिंग सब बदले गए। पूरी तरह बुर्जुआ रेस्तराँ से यह हल्का, हवादार और कम तड़क-भड़क वाला बन गया। शेफ मिर्को द्ज़ागो (Mirko Dzago) ने यूरोपीय रसोई का अपना सिग्नेचर नज़रिया पेश किया: सूची में क्रूडो का पूरा सेक्शन आ गया, चेस्टनट और नास्टर्शियम के साथ स्कैलप, अजमोद वाली वोंगोले और सफ़ेद शतावरी।

रूसी और जापानी रसोई के हिट भी मेन्यू में मौजूद हैं।

यक़ीन करना मुश्किल है, पर सच है: मॉस्को में सबसे पहले कॉफ़ी बीन्स की भुनाई सीधे रेस्तराँ के भीतर "Aist" में ही शुरू हुई थी, और कॉफ़ी यहाँ आज भी बढ़िया है।

डिज़ाइन प्रोजेक्ट का काम एवगेनिया उझेगोवा (Evgenia Uzhegova) को सौंपा गया।