Aist

«Aist» (Cigüeña), de Arkady Novikov, existe desde hace más de 15 años. En 2021 se decidió insuflarle nueva vida: renovar el menú, el interior, el posicionamiento. De ser un restaurante totalmente burgués, pasó a ser ligero, aéreo, menos solemne. El chef Mirko Dzago propuso una visión de autor de la cocina europea: apareció toda una sección de crudos, vieiras con castaña y capuchina, almejas con perejil y espárragos blancos.

Los éxitos de las cocinas rusa y japonesa también están presentes en el menú.

Parece increíble, pero es un hecho: fue precisamente en «Aist» donde por primera vez en Moscú se empezaron a tostar los granos de café directamente en el restaurante, y el café aquí sigue siendo excelente.

El proyecto de diseño se confió a Evgenia Uzhegova.