Aist

アルカディ・ノヴィコフ(Arkady Novikov)の「Aist(コウノトリ)」は、すでに15年以上の歴史を持つ。2021年、この店に新たな命を吹き込む決断が下された:メニュー、インテリア、ポジショニングを一新した。徹底的にブルジョワ的だったレストランは、より軽やかで、開放的で、格式ばらない店へと生まれ変わった。シェフのミルコ・ザーゴ(Mirko Zago)は、ヨーロッパ料理の独自の視点を提案した:crudo(生食)の丸ごとひとつのセクションが登場し、栗とナスタチウムを添えた帆立貝、パセリのヴォンゴレ、白アスパラガスがラインナップに加わった。

ロシア料理や日本料理の名物もメニューに登場する。

驚くべき事実だが、モスクワで初めてコーヒー豆をレストラン内で焙煎したのはまさにこの「Aist」であり、今でもコーヒーの品質は高い水準を保っている。

デザインプロジェクトはエヴゲニア・ウジェゴワ(Evgenia Uzhegova)に託された。