Max's Beef for Money

MAX BEEF FOR MANEYは、ウラジーミル・バソフ（Vladimir Basov）とワインショップTre Bicchieriのオーナーたちによる肉料理レストランだ。メニューは1ページに収まるほどコンパクトだ。

作成されたワインリストは4ページにわたり、オーガニックおよびビオディナミのヨーロッパワインが中心——全部で100種類を揃える。

プロジェクトのシェフはD.フィニャーギン（D. Finyagin）。調理にはアンガス牛を使用しており、レニングラード州フセヴォロシスク近郊にある自社のバイオファームから仕入れている。肉の熟成は屠畜直後から始まり、専用の熟成庫で28日間寝かせられる——大きな肉のブロックはレストランのホール内でそのまま熟成する。この熟成庫は入り口の左側に設置されており、テーブルに座るゲストにとって印象的な空間演出になっている。予備知識のない客にとって、この光景は間違いなく強い印象を残すだろう。ドリンクはワイン以外では水かお茶のみ注文可能。ジュース、コーヒー、レモネードはこのレストランには置いていない。

インテリアは、以前Tre Bicchieriとも仕事をしたクセニヤ・スミルノワ（Kseniya Smirnova）が手がけた。彼女はレストランのためのフレスコ画をデザインし、ワインバーBig Wine Freaksのスタイリッシュなデザインも手がけている。プロジェクトはグレイッシュブルーのカラースキームと鮮やかなアクセントが特徴だ。主な「装飾」は、肉を熟成させるための熟成庫である。