Aist

« Aïst » d'Arkady Novikov existe depuis plus de 15 ans. En 2021, la décision a été prise de lui insuffler une nouvelle vie : renouveler la carte, l'intérieur, le positionnement. D'un restaurant résolument bourgeois, il s'est transformé en un lieu léger, aérien, moins solennel. Le chef Mirko Zago a proposé une vision d'auteur de la cuisine européenne : est apparue toute une section de crudo, des noix de Saint-Jacques au marron et à la capucine, des vongole au persil et des asperges blanches.

Des classiques de la cuisine russe et japonaise figurent également à la carte.

Fait incroyable, mais avéré : c'est chez « Aïst » que, pour la première fois à Moscou, les grains de café ont été torréfiés directement dans le restaurant, et le café y reste toujours excellent.

Le projet de design a été confié à Evgenia Uzhegova.