Nikitskaya 16/5

مالایا نکیتسکایا (Malaya Nikitskaya) کی عمارت نمبر 16/5 میں آرام مناتساکانوف کی ٹیم Probka کے ورثے کی طرف لوٹتی ہے: اسی نام سے پہلا وائن بار اس ریستوران کار نے 25 سال پہلے کھولا تھا۔ موجودہ فارمیٹ کا مرکزی خیال وائن کے انتخاب میں آزادی ہے۔ مہمان کو ایک گلاس تک محدود رہنے یا پوری بوتل ایک ساتھ آرڈر کرنے کی ضرورت نہیں: لسٹ کا تقریباً ہر آئٹم چھوٹی مقدار میں، آدھی بوتل یا پوری بوتل میں پیش کیا جاتا ہے۔ اسی لیے اس ریستوران کو باآسانی مکمل کچن والا وائن بار سمجھا جا سکتا ہے۔

ہمارے ریستوران گائیڈ کی ٹیم کے مطابق، آرام مناتساکانوف کے کوئی کمزور پراجیکٹ نہیں ہوتے — اور یہ بھی کافی معیاری نظر آتا ہے۔

مینو میں کھانوں کی تعداد کم ہے، لیکن توجہ واضح اطالوی خطوط اور ذائقے پر مرکوز ہے، نہ کہ آئٹمز کی لمبی فہرست پر۔ مینو کے ذمہ دار سیمونے گوبی ہیں، کچن کی سربراہی شیف آرکادی فلیمونوف کرتے ہیں، اور پراجیکٹ کی منیجر سابرینا گریک ہیں۔ پریس ریلیز میں خاص طور پر ابتدائی مہمانوں کے ردِعمل کا ذکر کیا گیا ہے: وہ خاص طور پر کھانوں کی تعریف کرتے ہیں، فارمیٹ کے عارضی ہونے کی رعایت دیے بغیر۔ مناتساکانوف خود اس ریستوران کو Probka کی سالگرہ کے موقع پر ایک پاپ اپ کہتے ہیں، جبکہ ٹیم مستقبل میں جگہ کی نئی تعمیر کی تیاری کر رہی ہے۔

تعمیراتی حصہ یِوگینی نیمانڈ (Evgeny Neymand) کے اسٹوڈیو نے سنبھالا: ہال دھیما بنا ہے، بغیر کسی اضافی سجاوٹ کے، لیکن ایک مضبوط فنی تفصیل کے ساتھ۔ دیوار پر گوگی توتی بادزے (Gogi Totibadze) کی ایک بڑی پینٹنگ آویزاں ہے، جس کا عنوان ہے «پرینسلاؤئربرگ میں صبح»؛ یہی تصویر مینو اور وائن لسٹ کے لیے بھی استعمال کی گئی ہے۔ کھلی کھڑکیوں کے پاس گرمیوں میں ایک ٹیرس لگایا جاتا ہے، جس کا موڈ ساتھ والے ریستوران MINA سے ملتا جلتا ہے۔ میزیں پہلے سے بک نہیں کی جاتیں: بیٹھنا آزادانہ ہے، جو پہلے آتا ہے وہی جگہ چنتا ہے۔