Nikitskaya 16/5

Au 16/5 rue Malaya Nikitskaya, l'équipe d'Aram Mnatsakanov renoue avec l'héritage de Probka : le premier bar à vin sous ce nom, ouvert par le restaurateur, remonte à vingt-cinq ans. L'idée centrale de ce nouveau format est la liberté dans le choix du vin. Le client n'est pas obligé de se limiter à un verre ni de commander une bouteille entière : presque chaque référence de la carte se sert au verre, à la demi-bouteille ou à la bouteille complète. Le restaurant se lit ainsi facilement comme un bar à vin doté d'une vraie cuisine.

Selon l'équipe de notre guide, Aram Mnatsakanov n'a jamais signé de projet faible — et celui-ci ne fait pas exception.

La carte est courte, mais l'accent est mis sur une ligne italienne claire et sur le goût plutôt que sur la longueur de la liste. Simone Gobbi est responsable de la carte, le chef Arkady Filimonov dirige la cuisine, et Sabrina Grek gère le lieu. Le communiqué de presse souligne la réaction des premiers clients : ils saluent les plats eux-mêmes, sans faire de concession pour le caractère temporaire du format. Mnatsakanov lui-même présente le restaurant comme un pop-up pour l'anniversaire de Probka, pendant que l'équipe prépare la future rénovation du lieu.

La partie architecturale a été confiée au studio d'Evgeny Neymand : la salle est sobre, sans décor superflu, mais avec un fort geste artistique. Une grande toile de Gogi Totibadze, « Matin à Prenzlauer Berg », est accrochée au mur ; la même image illustre le menu et la carte des vins. L'été, une terrasse s'installe près des fenêtres ouvertes, dans un esprit proche de celui de MINA, juste à côté. Les tables ne se réservent pas à l'avance : le placement se fait au fil de l'arrivée, premier arrivé, premier servi.