Nikitskaya 16/5

मालाया निकित्स्काया स्ट्रीट पर स्थित इमारत 16/5 में, अराम म्नात्साकानोव (Aram Mnatsakanov) की टीम Probka की विरासत की ओर लौटती है: इसी नाम का पहला वाइन बार रेस्तराँकार ने 25 साल पहले खोला था। मौजूदा फ़ॉर्मेट का मुख्य विचार है वाइन चुनने की आज़ादी। मेहमान को सिर्फ़ एक गिलास तक सीमित रहने या पूरी बोतल मँगाने की ज़रूरत नहीं: वाइन लिस्ट की लगभग हर एंट्री छोटे गिलास, आधी या पूरी बोतल में परोसी जाती है। इसीलिए यह रेस्तराँ पूरी तरह विकसित रसोई वाले वाइन बार जैसा महसूस होता है।

हमारी रेस्तराँ गाइड टीम की राय में, अराम म्नात्साकानोव के प्रोजेक्ट कभी कमज़ोर नहीं होते — और यह भी बेहद प्रभावशाली लगता है।

मेन्यू में व्यंजन ज़्यादा नहीं हैं, लेकिन ज़ोर एक स्पष्ट इतालवी लाइन और स्वाद पर है, न कि लंबी सूची पर। मेन्यू की ज़िम्मेदारी सिमोने गोब्बी (Simone Gobbi) की है, रसोई की कमान शेफ़ अर्काद्दी फ़िलिमोनोव (Arkady Filimonov) के हाथ में है, और प्रोजेक्ट की मैनेजर हैं साब्रीना ग्रेक (Sabrina Grek)। प्रेस-रिलीज़ में ख़ास तौर पर पहले मेहमानों की प्रतिक्रिया का ज़िक्र है: वे खाने की तारीफ़ करते हैं, बिना यह सोचे कि यह अस्थायी फ़ॉर्मेट है। म्नात्साकानोव ख़ुद इस रेस्तराँ को Probka की सालगिरह पर बना एक पॉप-अप बताते हैं, जबकि टीम जगह के भविष्य के पुनर्निर्माण की तैयारी कर रही है।

आर्किटेक्चर का हिस्सा एव्गेनी नेइमांद (Evgeny Neymand) के स्टूडियो ने संभाला: हॉल संयमित बना, बिना किसी फ़ालतू सजावट के, लेकिन एक मज़बूत कलात्मक डिटेल के साथ। दीवार पर गोगी तोतिबाद्ज़े (Gogi Totibadze) की बड़ी पेंटिंग ‘प्रेन्ज़लाउअरबर्ग में सुबह’ टँगी है; यही इमेज मेन्यू और वाइन लिस्ट पर भी इस्तेमाल हुई है। गर्मियों में खुली खिड़कियों के पास एक टैरेस लगाया जाता है, जिसका मिज़ाज पड़ोसी MINA से मिलता-जुलता है। मेज़ें पहले से बुक नहीं होतीं: सीटिंग खुली है, जो पहले आए वही जगह चुनता है।