Nikitskaya 16/5

Malaya Nikitskaya Sokağı'ndaki 16/5 numaralı binada Aram Mnatsakanov'un ekibi, Probka mirasına geri dönüyor: bu isim altındaki ilk şarap barını restoratör 25 yıl önce açmıştı. Bu yeni formatın temel fikri, şarap seçiminde özgürlük. Misafir tek bir kadehle sınırlı kalmak ya da hemen tam bir şişe sipariş etmek zorunda değil: listedeki neredeyse her ürün küçük kadeh, yarım şişe ya da tam şişe olarak servis edilebiliyor. Bu yüzden restoran, tam donanımlı bir mutfağa sahip şarap barı gibi algılanıyor.

Restoran rehberimizin ekibine göre Aram Mnatsakanov'un zayıf bir projesi olmuyor — bu da oldukça başarılı görünüyor.

Menüde fazla çeşit yok, ama vurgu uzun bir liste yerine anlaşılır bir İtalyan çizgisine ve lezzete yapılmış. Menüden Simone Gobbi sorumlu, mutfağı şef Arkady Filimonov yönetiyor, projenin işletme müdürü ise Sabrina Grek. Basın bülteninde ilk misafirlerin tepkisine ayrıca dikkat çekiliyor: geçici bir format olduğu göz ardı edilmeden, doğrudan yemekler övülüyor. Mnatsakanov'un kendisi restoranı, ekip mekânın gelecekteki yeniden düzenlemesini hazırlarken Probka'nın yıl dönümüne özel bir pop-up olarak tanımlıyor.

Mimari kısmı Evgeny Neymand'ın stüdyosu üstlendi: salon sade çıktı, gereksiz dekor yok, ama güçlü bir sanatsal detay var. Duvarda Gogi Totibadze'nin “Prenzlauer Berg'de Sabah” adlı büyük eseri asılı; aynı görsel menüde ve şarap listesinde de kullanılmış. Yazın açık pencerelerin yanına, ruh hâli olarak komşu MINA'ya yakın bir teras kuruluyor. Masalar önceden rezerve edilmiyor: yerleşim canlı, önce gelen yerini kendi seçiyor.