Saray

Saray, her şeyin tek bir unsura, açık ateşe tabi olduğu bir Lucky Group projesi. Kömür, fırın ve tandır, mekânı süslemekle kalmayıp mutfağın ritmini belirliyor. Marka şefi Dan Miron, asador tarzı restoran geleneklerini incelediği Kuzey İspanya gezilerinin ardından menüyü oluşturdu ve bu temele Kafkas sofrasının cömertliğini ekledi. Restoran, sakin bir konum olan ve hemen akşam havasına sokan Granatny Sokağı'nda yer alıyor.

Asıl kendini akşamları gösteriyor — iyi bir arkadaş grubuyla uzun bir akşam yemeğine davet eden samimi bir atmosfer.

Mekânın tasarımını NB-Studio'dan Natalya Belonogova üstlendi. Tasarımcı, eski ambarların imgesinden yola çıktı: kaba ahşap, yaşlandırılmış yüzeyler, banklardaki postlar, birbirinden farklı buluntularla dolu raflar. Elle örülmüş sepet aydınlatmalar ve falconnier cam bloklar, dokuların sertliğini yumuşatıyor. Burada Lucky Group'tan beklenen restoran cilası biraz daha az, ama tam da bu, sarmalayıcı bir his yaratıyor — sanki bir restoranda değil, yemeği ciddiye alan bir taşra evinde akşam yemeği yiyormuşsunuz gibi. Salonda 94 kişilik yer var.

Tabaklarda, asıl işi ateşin yaptığı, dolambaçsız ve kendinden emin bir mutfak var. Kuzu lüle közlenmiş kömürde pişiriliyor, mersin balığı ızgaradan sonra yeşil sosla servis ediliyor, focaccia ise Kantabriya ançüezi ve sardalyayla tamamlanıyor. Başlangıçlar çeşitli: füme alabalıklı Endülüs salatası, enginarlı dana karpaççosu, romesco soslu tar-tar. Pecorino'lu lazanya ve ancho biberli bitter çikolata tatlısı, menünün sadece ızgarayla sınırlı kalmadığını gösteriyor. Tatlar net, gereksiz karmaşıklık olmadan — ateş ve iyi ürünler kendi adına konuşuyor.

Barın arkasında şef barmen Maksim Gorelik, kokteyl menüsünü çay ve alışılmadık damıtık içkiler etrafında kuruyor. Apricot X.O., iki yıl olgunlaştırılmış kayısı ispirtosu ve ayva püresiyle hazırlanıyor; Ron Shu Magnolia ise rom, shou puerh çayı ve sagan-dailya'yı bir araya getiriyor. Şarap seçkisini sommelier Dmitriy Kipelkin ve Nikita Şteyner yönetiyor — odakta İspanya var, ama kadehle sunulan Sırp Pinot Noir gibi sürpriz seçenekler de bulunuyor.

Ekibimiz Saray'daki akşam yemeğini 10 üzerinden 7 puanla değerlendirdi. Saray, canlı ateşte pişirilen cesur ama uyarlanmış bir Kafkas-Akdeniz mutfağı, özenli servis ve iyi arkadaş grubuyla uzun akşam yemekleri için tasarlanmış bir mekân olarak tavsiyelerimiz arasına girdi.