موسكو
الدليلالمجلة

مطعم على طراز الأسادور (asador) من Lucky Group في Granatny Lane. يطهو الشيف التنفيذي دان ميرون على النار المكشوفة مستلهمًا من البحر المتوسط والقوقاز. مكان مناسب للسهرات المسائية بصحبة مجموعة كبيرة.

ساراي (Saray) مشروع من Lucky Group، حيث يخضع كل شيء لعنصر واحد: النار المكشوفة. الفحم والفرن والتندور هي التي تحدد إيقاع المطبخ، لا مجرد عناصر ديكور في الصالة. بنى الشيف التنفيذي دان ميرون القائمة بعد رحلات إلى شمال إسبانيا حيث درس تقاليد مطاعم الأسادور (asador)، وأضاف إلى هذا الأساس كرم المائدة القوقازية. يشغل المطعم مكانًا في Granatny Lane، وهو موقع هادئ يهيئ الأجواء للمساء منذ الوهلة الأولى.

يكشف المطعم عن نفسه في المساء تحديدًا، بأجواء حميمية تدعو إلى عشاء طويل بصحبة جيدة.

صممت المساحة ناتاليا بيلونوغوفا من مكتب NB-Studio. استلهمت المصممة الفكرة من صورة الحظائر القديمة: خشب خشن، أسطح معتّقة، جلود على المقاعد، ورفوف تحمل مقتنيات متنوعة. أما الإضاءة المصنوعة يدويًا من الكرمة وقوالب الزجاج الفالكونييه فتخفف من خشونة الملمس. البريق الفاخر المعتاد في مطاعم Lucky Group أقل حضورًا هنا بقليل، وهذا بالضبط ما يمنح شعورًا دافئًا، كأنك تتناول العشاء لا في مطعم بل في منزل ريفي يهتم أصحابه بالطعام جديًا. تتسع الصالة لـ94 مقعدًا.

على الأطباق مطبخ مباشر وواثق تؤدي فيه النار الدور الأساسي. يُشوى اللولا من لحم الضأن على الفحم المتوهج، ويُقدَّم سمك الحفش بعد الشواء مع صلصة خضراء، وتُزيَّن الفوكاتشا بالأنشوجة الإسبانية من كانتابريا والسردين. المقبلات متنوعة: سلطة أندلسية مع تراوت مدخّن، كارباتشيو لحم بقري مع الخرشوف، تارتار مع صلصة الروميسكو. أما اللازانيا بجبن البيكورينو وحلوى الشوكولاتة الداكنة مع فلفل الأنتشو فتُظهر أن القائمة لا تقتصر على الشواء. النكهات واضحة وبلا تعقيد زائد: النار والمنتجات الجيدة تتحدث عن نفسها.

خلف البار، يبني الشيف باتيندر ماكسيم غوريليك قائمة الكوكتيلات حول الشاي والمقطرات غير المألوفة. كوكتيل Apricot X.O. مُحضَّر من روح المشمش المعتّقة لعامين مع هريس السفرجل، بينما يجمع Ron Shu Magnolia بين الروم وشاي شو بوير وعشبة ساغان-دايليا. أما الاتجاه في قائمة النبيذ فيقوده خبيرا التذوق دميتري كيبيلكين ونيكيتا شتاينر، مع تركيز على إسبانيا، مع وجود خيارات مفاجئة مثل نبيذ بينو نوار الصربي بالكأس.

قيّم فريقنا العشاء في Saray بـ7 من أصل 10 نقاط. أُدرج Saray ضمن التوصيات كمكان يقدّم مطبخًا قوقازيًا-متوسطيًا جريئًا وإن كان مُكيَّفًا، يُحضَّر على النار الحية، مع خدمة عناية ومساحة مصممة لعشاءات طويلة بصحبة جيدة.