أفضل أماكن العشاء في موسكو

يُعتبر الفطور عادةً الوجبة الأهم، لكننا على استعداد للجدال: لا شيء أفضل من عشاء يُقاسَم مع الأصدقاء أو الأحباء.

أفضل أماكن العشاء في موسكو ليست شكلًا واحدًا ولا مطبخًا واحدًا. يمكن قضاء الأمسية في المدينة مع أوماكاسيه ياباني، أو ستيك من خزانة النضج الجاف، أو مِزة يونانية، أو باستا مصنوعة يدويًا، أو أطباق روسية فاخرة، أو كوكتيلات بعد التاكو. المستوى المطبخي وحده لا يكفي: العشاء الجيد يقوم على الإضاءة والجلوس وقائمة النبيذ والخدمة وإمكانية الحديث على الطاولة دون استعجال. جمعنا 20 مطعمًا للعشاء في موسكو — من عناوين حميمة قرب بار السوشي إلى مشاريع كبيرة بمطبخ مفتوح وشرفات وأفران وبارات. في بعض الأماكن يستحق حجز طاولة لموعد غرامي، وفي أخرى يُقصد بصحبة والطلب في وسط الطاولة. المعيار المشترك واحد: يجب أن تكون الأمسية شهية ومتكاملة وتستحق العودة إليها.

يستحق اختيار Jun حين ترغب في تحويل العشاء إلى طقس ياباني مركّز. يبني رئيس الطهاة أرتيمي لوباتين (Artemy Lopatin)، الذي عمل في طوكيو لدى سوجيتا، وفي Nobu Matsuhisa اللندني، وفي Sushi Nakazawa بنيويورك، مطبخه حول الأوماكاسيه والمنتج الصافي. عند بار السوشي يحدد الضيف إطار تفضيلاته، ثم يُجمَّع الطبق من أفضل صيد اليوم. تشو-تورو، السي باس، الحبار، النيغيري الموسمية — المهم هنا ليس الصلصات والحركات الاستعراضية، بل دقة الأرز وحرارة السمك والثقة الهادئة للفريق الذي لا يستعجل الأمسية ويترك المنتج يتكلم أولًا.

يختبئ Carniceria Vino تحت مخبزة Masa Madre، لكن سرعان ما تنسى داخله وجود قبو تحته: ثلاث صالات، قبو نبيذ، غرفة تعتيق، سلامي خاص، طاولة رخامية عند المطبخ المفتوح، وحرارة الأفران تجمع الأمسية حول اللحم. يعمل رومان بالكين (Roman Palkin)، الذي تدرّب لدى فرانسيس مالمان، بالنار دون استعراض: الستيك، الخام، النقانق والروح اللاتينية الأمريكية تقوم على المنتج. هذا مطعم للعشاء حيث النبيذ ليس إضافة بل النصف الآخر من الحديث، خصوصًا إذا طُلبت الأطباق في وسط الطاولة وانتقل الحضور من المقبلات إلى الشواء.

Patriki صالة صغيرة بسعة 28 مقعدًا بنوافذ كبيرة وإطلالة على شارع مالايا برونايا. يقوم تصميم إيرينا غليك (Irina Glik) على درجات الزيتوني والرمادي والبيج، وقصب مضاء ومرآة تكرر شكل الجناح عند البركة. مساءً يتحول المطعم إلى علبة شبه مغلقة: تبقى المدينة خلف الزجاج، وفي الداخل يعمل مطبخ مفتوح وقائمة تُزيح الأطباق المألوفة قليلًا نحو نسخة مبتكرة. عنوان جيد لعشاء في الباتريارشي حين تريد حميمية دون تباهٍ، مع إحساس أن كل طاولة هنا وُضعت بقصد.

أصبح Folk بالفعل كلاسيكية موسكوفية للمطبخ العرقي الجديد. جمع دميتري رومانوف وفينيامين إيفانوف (Dmitry Romanov, Veniamin Ivanov) القوقاز وآسيا الوسطى ليس كمجموعة اقتباسات سياحية، بل كلغة مطعمية حية: خبز على الماتسوني، لحمجون، شاشليك، بهارات، أعشاب وفرن حطب تعمل بأسلوب معاصر دون أن تفقد نكهتها المميزة. مساءً يُحسّ النار المكشوفة وطاقة الصالة الكبيرة بوضوح خاص. يُقصد هذا المكان للعشاء بصحبة: طلب عدة أطباق في وسط الطاولة، والجدال حول الصلصات، وطلب خبز إضافي حتمًا بينما تستمر طلبات جديدة في الفرن.

يحافظ Salone pasta&bar على العشاء الإيطالي بالباستا اليدوية والعمل الدقيق مع المنتج. ورث المطعم الموسكوفي روح Salone البطرسبورغي، لكنه أصبح أوسع: يرقّق رئيس الطهاة يفغيني إنغيلكه والشيف دينيس لوكيانينكو (Evgeny Engelke, Denis Lukyanenko) العجين يوميًا للتالياتيلي والمالتاليياتي والرافيولي، مستلهمَين من إميليا-رومانيا. بابارديلي بالبروشوتو سان دانييلي والغورغونزولا، كاراميلي بالسلطعون، بيتزا رومانية وقائمة نبيذ تجعل المكان مريحًا للموعد الغرامي والعشاء الطويل مع الأصدقاء، حين تصبح الباستا وكأس النبيذ الخطة الرئيسية للأمسية.

يبدو Eva في خاموفنيكي أهدأ وأنضج من Eva الأولى. يحافظ غلين باليس (Glen Ballis) على الأساس اليوناني، بينما يركّز الشيف بختيار شمسييف (Bakhtiyar Shamsiev) على النار والشواية والسوفلاكي والأطباق الساخنة التي تُظهر نفسها بشكل أفضل مساءً بالذات. هنا ضجيج أقل ومساحة أكبر للحديث: المِزة والسمك واللحم على النار المكشوفة والنكهات اليونانية المألوفة لا تحتاج شرحًا إضافيًا. يعود الديكور مجددًا إلى فيلا جنوبية، لكن المطعم يعمل بهدوء أكبر — مكان لعشاء لا يحتاج تسريعًا ويمكن مدّه بارتياح عبر عدة حصص.

يجمع Sage خبرة فلاديمير بيريلمان المطعمية ومدرسة دميتري بلينوف الغاستروية البطرسبورغية. يتولى المطبخ دميتري غولينين (Dmitry Golenin)، أحد أقوى الشيفات الموسكوفيين في الخضار والدرنيات: ملفوف مشوي بالكمأة، تارتار بجبن بارميزان مدخّن، منتجات موسمية من المزرعة — هنا يُبنى الطعم بالدقة لا بكثرة المكونات. قد يكون العشاء في Sage عمليًا أو شخصيًا أو وديًا، لكن المطعم في كل الحالات يحافظ على مستوى عالٍ دون تعقيد استعراضي، بل باهتمام بكل صلصة ودرنة وطبق جانبي.

يعيش Lui قرب «GES-2» ويتفتح مساءً حين يظهر ضوء ناعم على الكورنيش. صمّمت يفغينيا أوجيغوفا (Evgenia Uzhegova) الصالة كفيلا متوسطية: عوارض، مواد طبيعية، نباتات، مفارش بيضاء، شموع ورسومات بأشجار زيتون. ينظر المطبخ نحو إيطاليا وفرنسا وإسبانيا واليونان، فيسهل تجميع العشاء حسب المزاج: باستا، سمك، لحم، نبيذ، أطباق لوسط الطاولة. تكاد الشرفة وقت الغروب تكون حجة مستقلة للحجز، خصوصًا إذا رغبت في بدء العشاء قبل حلول الظلام والبقاء حتى الشموع.

حصل Joli Grand Bistrot في موسكو على مقياس مصنع الإخوة مامونتوف السابق: طابقان، نافذة مقوّسة، أسقف تقارب اثني عشر مترًا، رسومات مستلهمة من هنري روسو، أطباق فاينس من GIEN وأقمشة بروح ويليام موريس. عند المدخل — حلوانية ومحل زهور، وفي الداخل بيسترو فرنسي دون صرامة متحفية. يُبنى العشاء حول طعام مفهوم: تارتار، سلطات، باستا، سمك، لحم وصلصات قوية. مكان مناسب لأمسية تريد فيها الجمال دون بروتوكول رسمي، بل روح فرنسية حية حول طاولة كبيرة.

يبقى Eva في بولشايا غروزينسكايا مشروعًا يونانيًا شخصيًا لغلين باليس (Glen Ballis): يرتبط الاسم بابنة الشيف، والمطبخ بتقليد عائلته المنزلي. في القائمة نحو أربعين طبقًا: مِزة، دِيبس، فرن حطب، شواية، أخطبوط بالطماطم والطحينة، شمندر بكريمة الفيتا، حلومي بالعسل وزيت الكمأة، سلطة يونانية بفيتا مالحة كثيفة. مساءً يكون المطعم في أوج إقناعه: صالة مضيئة، خضرة، فاكهة في التفاصيل، وطعام طبيعي مشاركته بين الجميع والعودة إلى الصلصات بالخبز.

يُختار Sangre Fresca في الباتريارشي حين تريد الابتعاد عن عشاء متوقع. يتولى الطعام ماركو أنطونيو فيريرا (Marco Antonio Ferreira)، والبار فريق أرتيوم بيروك ونيكولاي كيسيليف وإيغور زيرنوف (Artyom Peruk, Nikolai Kiselev, Igor Zernov) من El Copitas Bar. المطبخ المكسيكي هنا مُكيَّف مع أمسية موسكوفية دون أن يفقد حدّته: التاكو والصلصات والذرة واللحم والمأكولات البحرية والكوكتيلات تحافظ على نبرة واحدة. المساحة مقسّمة إلى مناطق، فيمكن بدء الأمسية بالعشاء وإنهائها في وضع البار، دون تغيير العنوان أو المزاج، مع بقاء التركيز على الطعام.

ينقل Padron من فريق Folk Team مدريد ولشبونة وبرشلونة معًا إلى بولفار ستراستنوي. صنع دميتري رومانوف وفينيامين إيفانوف عالمين متجاورين: مطعم بمطبخ إيبيري وبار سبيك إيزي بمدخل منفصل. الطوب، الحديد الزهر، السيراميك، الفوانيس الشارعية وبلاط أزوليخو يمنحون نبرة جنوبية، ويتولى الشيف المفاهيمي أدريان كيتغلاس (Adrian Quetglas) اللحم والنار والأساس البيريني. مكان للعشاء حيث يجتمع الستيك والمأكولات البحرية والنبيذ والبار بعد الصالة الرئيسية في أمسية واحدة دون الحاجة للاختيار بين المطعم والبار.

يعمل «بيلوغا» في الطابق الثاني من فندق «ناسيونال» ويبقى من أهم المطاعم الروسية في موسكو. المهم هنا الإطلالة على الساحة الحمراء، والكافيار بعشرات الأشكال، وأسقلوب الشرق الأقصى، وقنفذ البحر، وسمك الهلبوت القطبي، وأنواع نادرة من اللحم، وعمل معاصر بالمنتج الروسي. يجمع الشيف رومان تشيستوف (Roman Chistov) روحًا روسية قديمة مع تقنيات حديثة دون تحويل المطبخ إلى فلكلور. العشاء في «بيلوغا» مناسبة لضيوف المدينة أو لقاء مهم أو أمسية تريد فيها مطبخًا روسيًا دون تبسيط.

يحافظ Due Forni في زقاق بولشوي سافينسكي على مزاجين إيطاليين معًا: مطعم بمطبخ مبتكر وOsteria بجلوس أكثر حرية وبار ومأكولات بحرية. لا يتنافر الديكور مع الحي: متحفظ، محترم، لكنه حيوي. تصلح القائمة لعشاء طويل — باستا، سمك، لحم، أطباق من الفرن وقائمة نبيذ تجمع الكلاسيكيات الأوروبية مع أصناف أقل شهرة. عنوان لمن يريد أمسية إيطالية دون زخرفة زائدة، ومع حديث طبيعي على الطاولة ووقفة لاختيار الزجاجة التالية.

يبني Ikura العشاء على جمالية الوابي-سابي ومطبخ إيزاكايا-نيكِّي — تقاطع ياباني-بيروفي يهم فيه السمك والنار والحمضيات والصلصات والعمل الدقيق على القوام. صمّمت ناتاليا بيلونوغوفا (Natalia Belonogova) الديكور من الخشب والحجر والجص الياباني وباقات الإيكيبانا والأسطح المُعتَّقة؛ في وسط الصالة مطبخ مفتوح بشواية روباتا، وخلف النوافذ ساحة تروبنايا. تجعل الإضاءة والإطلالة الأمسية شبه سينمائية، لكن المطبخ يبقى الحجة الأساسية: سيفيتشي، رولات، أطباق ساخنة وخدمة أنيقة لا تنافس الإطلالة ولا عمل المطبخ المفتوح.

يعتمد Uchiwa على حكاية يابانية عن مروحة الساموراي والمعركة البحرية بين عشيرتي تايرا وميناموتو، لكنه لا يحوّل العشاء إلى محاضرة. تظهر الفكرة في التفاصيل: الأثاث، الأواني اليدوية، السكاكين، ألواح التقطيع، زي الطاقم وزخرفة السرطان heikegani. الصالة صارمة ومنظمة وحية دون زخرفة زائدة. يركّز المطبخ على المنتج الياباني والنكهة الصافية والانضباط البصري. مطعم لأمسية تريد فيها ليس مجرد سوشي، بل مزاجًا يابانيًا متكاملًا واهتمامًا بكل تفصيل على الطاولة.

يبدو Ayu كمسرح غاستروي بعدة فصول. أحضر الفريق من اليابان طاولة من خشب الهينوكي الأبيض، والأواني، والسكاكين، والكيمونو، بل وخزانة تبريد انتظرها الفريق نحو عامين. يشير الاسم إلى سمك أيو الفضي بعطره النادر بين الخيار والبطيخ، وتُبنى منطق القائمة كله على نظافة المنتج نفسها. يتطور العشاء هنا عند الطاولة: الشيف، الأرز، السمك، إيقاع التقديم والخدمة تعمل كنظام واحد. عنوان لمن يقدّر المطبخ الياباني في أكثر أشكاله تركيزًا.

Rebecca في خاموفنيكي بيسترو لسفيتلانا دروبوت ورئيس الطهاة غريغوري تشونيخين (Svetlana Drobot, Grigory Chunikhin)، المعروفَين من Linbistro وEster. تجمع المساحة بين البراسري الفرنسية والبساطة الإسكندنافية: نوافذ بانورامية، درجات رمادية، خشب فاتح، مقاعد عتيقة، أرائك دائرية، مطبخ مفتوح ومخبزة خلف الزجاج. للعشاء هنا تهم بالذات هذه العمارة الهادئة شبه المنزلية للأمسية: خبز، نبيذ، أطباق مفهومة، ضوء ناعم وإحساس بحي يصبح فيه المطعم نقطة لقاء معتادة، وسببًا للمجيء إلى خاموفنيكي خصيصًا.

يعمل Remy Kitchen Bakery في «زيلارت» كمطعم مفهوم لكل يوم، لكن بفريق جاد. صنع أليكسي بينيوك (Aleksey Penyuk) من Studio APAA مساحة بأسقف عالية ونوافذ بانورامية وتفاصيل إسكندنافية وأثاث Fritz Hansen وCharlotte Perriand وZanotta، ويعطي المطبخ المفتوح بالستانلس ستيل نبرة صادقة وعملية. يتولى روسلان بوليكوف (Ruslan Polyakov) القائمة الرئيسية، وآنا ماليكوفا (Anna Malikova) الخبز والمعجنات، وإيليا زاموغيلين-سوزيلوفسكي (Ilya Zamogilin-Sudzilovsky) الحلويات، وفيتالي سكريبتشينسكي (Vitaly Skripchinsky) الكوكتيلات. من المريح هنا بدء العشاء بالخبز وإنهاؤه بالحلوى دون تغيير الإيقاع.

Bruno مطعم لحوم كلاسيكي دون إحساس ستيك هاوس متعب. جمعت Lucky Group المساحة حول فرن الشواء والنضج الجاف وعشاء فاخر مفهوم في وسط موسكو. يعمل توم هالبين ويفغيني ألكسندروف (Tom Halpin, Evgeny Aleksandrov) بقطع أرجنتينية ويابانية وروسية: الريب آي، التندرلوين، البيكانيا، البورترهاوس تمضي في خزانة النضج الجاف أربعة أسابيع على الأقل. تقوم الأمسية هنا على اللحم والخدمة الواثقة والبار، دون زخارف زائدة. يُقصد هذا المكان حين تريد ستيكًا دون مساومة، بثقة شبه كلاسيكية في المنتج الرئيسي.