Uchiwa

يشير اسم المطعم إلى المروحة الحربية التي كان يحملها الساموراي، وهذا ليس مجرد لمسة جمالية. تقوم الفكرة على معركة بحرية جرت عام 1185 بين عشيرتي تايرا وميناموتو، وهي المواجهة التي أنهت أحد أعرق الأسر اليابانية القوية وأرست أسس أول شوغونية. وعلى سواحل جزيرة هونشو، حيث دارت تلك المعركة، لا تزال تعيش حتى اليوم سلطعونات هيكيغاني، التي يحمل صدفتها نقشًا يشبه بشكل مقلق وجه محارب متجمّدًا في غضبه. وبحسب المعتقد الياباني، فإن أرواح الساموراي الذين سقطوا في المعركة قد انتقلت إلى هذه الكائنات. وهذه الصورة - المروحة والسلطعون والمعركة - تتخلل كل شيء، من الاسم إلى القائمة وحتى القطع الموجودة في الصالة.

برأي فريق دليلنا للمطاعم، يترك هذا المكان انطباعًا من النظرة الأولى: أنيق وصارم بالطابع الياباني وحيوي للغاية.

أما التصميم الداخلي فله حكاية خاصة. فكل ما يوجد ويُعلَّق في الصالة، من أثاث وأوانٍ مصنوعة يدويًا وسكاكين تقليدية وألواح تقطيع وأزياء للطاقم، مستورد بالكامل من اليابان. وقد اختار بوريس زاريكوف جزءًا كبيرًا من القطع بنفسه. في وسط الصالة طاولة ضخمة تتسع لعشرة ضيوف، مطلية بورنيش الأوروشي، وعلى سطحها رسوم لسلطعونات في فصول السنة الأربعة. وفي زوايا الصالة توجد دروع ساموراي أصلية من طراز «مارو-دو يوروي» (Maru-do Yoroi) والمروحة الحربية ذاتها التي منحت المطعم اسمه. المساحة صغيرة وحميمة، بالقدر الذي يناسب تحديدًا صيغة الأوماكاسي.

يقدّم الشيف كونستانتين شكاربان مجموعتين فعّالتين حاليًا. الأولى بعنوان «كنوز اليابان» وتضم عشر تقديمات، تتمحور كل واحدة منها حول منتج أساسي واحد. تظهر هنا لحم الواغيو الرخامي، وتونة التورو الدهنية، والروبيان الملكي، وسمك الأنقليس الأناغو، وهي ليست مجرد قائمة بل رحلة عبر مناطق النكهات وفصول اليابان. أما المجموعة الثانية «سلطعون الساموراي» فهي قائمة كايسيكي يكون فيها البطلان الرئيسيان سلطعون الكامتشاتكا وسلطعون أوبيليو. يجلس الضيوف عند المطبخ المفتوح ويراقبون الشيف وهو يتعامل مع هذه المنتجات وفق التقنية اليابانية الصارمة، دون أي حذف أو مؤثرات إضافية.

منح ضيوفنا السريون تقييم 8 من 10 لتجربة العشاء، وهو تقييم مرتفع يُكافئ الاتساق: فكل مجموعة مبنية بحيث تكمل كل تقديمة سابقتها بشكل منطقي، وحتى النهاية يبقى الإحساس بالتكامل قائمًا. وهذا أمر نادر في صيغة الأوماكاسي، حيث يسهل فقدان الخيط الرابط بين التقديمات.