Uchiwa

Tên nhà hàng gợi nhắc đến chiếc quạt quân sự mà các võ sĩ samurai từng mang theo — và đây không chỉ là một cử chỉ đẹp mắt. Nền tảng của ý tưởng là trận hải chiến giữa hai gia tộc Taira và Minamoto năm 1185: cuộc đối đầu đó đã chấm dứt một trong những dòng họ hùng mạnh nhất Nhật Bản và mở ra thời kỳ Mạc phủ đầu tiên. Ngoài khơi đảo Honshu, nơi trận chiến từng diễn ra, cho đến ngày nay vẫn còn loài cua heikegani — mai của chúng mang hoa văn giống một cách đáng ngại với gương mặt chiến binh đông cứng trong cơn giận dữ. Theo tín ngưỡng Nhật Bản, linh hồn của các samurai tử trận đã nhập vào những sinh vật này. Chính hình ảnh đó — chiếc quạt, con cua, trận chiến — xuyên suốt mọi thứ: từ tên gọi cho đến thực đơn và các vật phẩm trong phòng ăn.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, nơi này gây ấn tượng ngay từ cái nhìn đầu tiên: sang trọng, nghiêm cẩn theo phong cách Nhật Bản và rất sống động.

Nội thất là một câu chuyện riêng. Mọi thứ đứng và treo trong phòng ăn: nội thất, bát đĩa thủ công, dao truyền thống, thớt và cả trang phục nhân viên — đều được mang về từ Nhật Bản. Phần lớn các vật phẩm do chính Boris Zarkov tuyển chọn. Ở giữa phòng ăn là chiếc bàn lớn dành cho mười khách, phủ sơn mài urushi; trên bề mặt là hình vẽ những con cua theo bốn mùa trong năm. Ở các góc phòng là bộ giáp samurai nguyên bản «Maru-do yoroi» và chính chiếc quạt quân sự đã đặt tên cho nhà hàng. Không gian nhỏ, riêng tư — vừa đủ cho định dạng omakase.

Bếp trưởng Konstantin Shkarban điều hành hai set thực đơn hiện có. Set đầu tiên — «Đặc sản Nhật Bản» — gồm mười lượt món, mỗi lượt xoay quanh một nguyên liệu chủ đạo. Ở đây xuất hiện thịt bò wagyu vân cẩm thạch, cá ngừ béo toro, tôm hùm, và lươn biển anago — không đơn thuần là một danh sách, mà là một hành trình qua các vùng hương vị và mùa vụ của Nhật Bản. Set thứ hai — «Cua Samurai» — là thực đơn kaiseki, trong đó nhân vật chính là cua hoàng đế Kamchatka và cua tuyết opilio. Thực khách ngồi cạnh khu bếp mở và quan sát đầu bếp xử lý những nguyên liệu này hoàn toàn theo kỹ thuật Nhật Bản — không cắt xén, không hiệu ứng phụ.

Đội khách bí mật của chúng tôi chấm 8/10 cho bữa tối — điểm số cao nhờ tính mạch lạc: mỗi set được xây dựng sao cho lượt món tiếp theo tiếp nối một cách hợp lý từ lượt trước, và đến cuối bữa cảm giác trọn vẹn vẫn được giữ nguyên. Đây là điều hiếm gặp đối với định dạng omakase, nơi rất dễ đánh mất mạch liên kết giữa các lượt món.