Uchiwa

რესტორნის სახელი სამურაების საბრძოლო მარაოს უკავშირდება — და ეს უბრალო ლამაზი ჟესტი როდია. კონცეფციის საფუძველშია ტაირასა და მინამოტოს კლანების 1185 წლის საზღვაო ბრძოლა: ის დაპირისპირება ერთ-ერთი ძლიერი იაპონური საგვარეულოს დასასრული გახდა და პირველ სეგუნატს დაუდო სათავე. ჰონსიუს სანაპიროებთან, სადაც ეს ბრძოლა გაიმართა, დღემდე ბინადრობენ ხეიკეგანის კრაბები — მათ ბაკოზე ისეთი ნახატია, რომელიც შემაშფოთებლად წააგავს რისხვაში გაყინულ მეომრის სახეს. იაპონური რწმენით, ბრძოლაში დაღუპული სამურაების სულები სწორედ ამ არსებებში გადასახლდნენ. სწორედ ეს სახეები — მარაო, კრაბი, ბრძოლა — გასდევს ყველაფერს: სახელიდან მენიუსა და დარბაზის საგნებამდე.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, ეს ადგილი პირველივე შეხედვით ტოვებს შთაბეჭდილებას: სტილურია, იაპონურად მკაცრი და ძალიან ცოცხალი.

ინტერიერი ცალკე ისტორიაა. ყველაფერი, რაც დარბაზში დგას და კიდია: ავეჯი, ხელნაკეთი ჭურჭელი, ტრადიციული დანები, დასაჭრელი დაფები და პერსონალის ტანსაცმელი — იაპონიიდანაა ჩამოტანილი. საგნების დიდი ნაწილი ბორის ზარკოვმა თავად შეარჩია. დარბაზის ცენტრში — მასიური მაგიდა ათი სტუმრისთვის, ურუშის ლაქით დაფარული; მის ზედაპირზე — ნახატი კრაბებით, წლის ოთხივე დროისთვის. დარბაზის კუთხეებში — ავთენტური სამურაის ჯავშანი «მარუ-დო ეროი» და ის იგივე საბრძოლო მარაო, რომელმაც რესტორანს სახელი დაარქვა. სივრცე მცირეა, კამერული — ზუსტად იმდენი, რამდენიც ომაკასეს ფორმატს სჭირდება.

შეფი კონსტანტინე შკარბანი ორ მოქმედ სეტს უძღვება. პირველი — «იაპონიის დელიკატესები» — ათი შეთავაზება, თითოეული ერთი საკვანძო პროდუქტის გარშემოა აგებული. აქ ჩნდება მარმარილოსებრი ვაგიუს ხორცი, ცხიმიანი ტორო ტუნა, სამეფო კრევეტი და ანაგოს გველთევზა — არა უბრალო ჩამონათვალი, არამედ მარშრუტი იაპონიის გემოვნურ რეგიონებსა და სეზონებზე. მეორე სეტი — «კრაბი-სამურაი» — კაისეკი-მენიუია, სადაც მთავარი გმირები კამჩატკის კრაბი და თოვლის კრაბი ოპილიოა. სტუმრები ღია სამზარეულოსთან სხედან და აკვირდებიან, როგორ მუშაობს შეფი ამ პროდუქტებთან მკაცრად იაპონური ტექნიკის მიხედვით — გამონაკლისებისა და სპეცეფექტების გარეშე.

ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა ვახშამს 10-დან 8 ქულა დაუწერეს — მაღალი შეფასება თანმიმდევრულობისთვის: თითოეული სეტი ისეა აგებული, რომ ყოველი მომდევნო შეთავაზება ლოგიკურად აგრძელებს წინას, და ფინალისკენ მთლიანობის შეგრძნება ნარჩუნდება. ეს იშვიათობაა ომაკასეს ფორმატისთვის, სადაც ადვილია შეთავაზებებს შორის ძაფის დაკარგვა.