Severyane

დარბაზის ცენტრში — ღია სამზარეულო ცოცხალი ცეცხლით: ღუმელი და გრილი აქ დეკორაცია კი არა, სამუშაო ინსტრუმენტია, რომლის გარშემოც შენდება მენიუს დიდი ნაწილი. მუქი კედლები, ალისფერი მაგიდა შუაში, ჩაკეტილი სივრცის განცდა — არა მჩაგვრელი, არამედ, უფრო, გარე ხმაურისგან თავშეფარებული. ინტერიერი სუპრემატიზმს პირდაპირი ციტატით კი არა, არამედ განწყობით მოგვაგონებს: ლაკონური ფორმები, მკვეთრი ფერი, არაფერი ზედმეტი.

ჩვენი სარესტორნო გიდის გუნდის აზრით, აქ იზიდავს სიმშვიდე: ფუსფუსის გარეშე, მოკრძალებული სერვისითა და გემრიელი საკვებით.

გიორგი ტროიანი (Georgy Troyan) — Ugolyok-ისა და Severyane-ის ბრენდ-შეფი — მოსკოვში ერთ-ერთმა პირველმა აქცია ცეცხლთან მუშაობა სრულფასოვან გასტრონომიულ ენად, და არა უბრალოდ მომზადების ტექნიკად. მენიუ ძირითადად ადგილობრივ პროდუქტებზეა აგებული: ინგრედიენტების სეზონურობა და წარმომავლობა აქ ყოველდღიური სამზარეულოს ნაწილად რჩება. ცალკე ისტორიაა საკუთარი გამოცხობის ხმირზე გამომცხვარი პური, რომელიც დიდი ხანია რესტორნის სავიზიტო ბარათად იქცა და სუფრასთან საუბრის საბაბადაც.

ათწლეულზე მეტი მუშაობის განმავლობაში Severyane-მ მოასწრო მოხვედრა Michelin-ის გიდში, გახდეს გმირი მოსკოვის სარესტორნო სცენისადმი მიძღვნილი დოკუმენტური პროექტებისა და წელიწადში 70 000-ზე მეტი სტუმრის მიღება. რესტორნის გარშემო ჩამოყალიბდა საკუთარი აუდიტორია: მხატვრები, არქიტექტორები, რეჟისორები, მუსიკოსები და დიზაინერები აქ მოდიან არა მხოლოდ ვახშმობისთვის, არამედ მოსკოვის ცენტრისთვის იშვიათი თავმოყრილობისა და სიჩუმის განცდისთვისაც. ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა ვახშმისთვის 10-დან 7 ქულა დაწერეს — საკვებისთვის, რომელიც გემოს, ცეცხლსა და სერვისის თავდაჯერებულ რიტმზეა დამყარებული, ზედმეტი პათოსის გარეშე.

B. Nikitskaya-ზე ეს რესტორანი დიდი ხანია არსებობს არა როგორც სიების ხმაურიანი მისამართი, არამედ როგორც კარის მიღმა დამოუკიდებელი სამყარო. შიგნით — ღუმელის კვამლი, პურის ქერქი, წითელი მაგიდა, დაბინდული სინათლე და საუბრები, რომელთა გადასაყვირებლადაც არაფერია საჭირო. სწორედ ამიტომ ადგილის რეპუტაცია მუზეუმისებური არ ჩანს: ის ყოველ საღამოს მოწმდება ჩვეულებრივი რაღაცეებით — თეფშით, მომსახურების ტემპითა და იმავე სიმშვიდით, რომლისთვისაც აქ დადიან.