მოსკოვის 24 საუკეთესო იტალიური რესტორანი — რეიტინგი

იტალიური რესტორნები მოსკოვში მეტია, ვიდრე ნებისმიერ სხვა არაიტალიურ დედაქალაქში. ასობით მისამართიდან ავირჩიეთ ორი ათეულზე მეტი — ისეთი, სადაც სამზარეულო არ შემოიფარგლება პიცითა და კარბონარათი. სელექციაში — იტალიური სამზარეულოს რესტორნები მიშლენის შეფებით, საკუთარი საცხობებით, ფერმერული მიწოდებით და ღვინის კარტებით, აგებული აპენინის ნახევარკუნძულის რეგიონების მიხედვით. თითოეული ადგილი ჩვენმა კრიტიკოსებმა შეამოწმეს.

პროექტი, რომელსაც მისი მუდმივი სტუმრები ერთი სიტყვით აღწერენ — სტაბილურობა. Loro მუშაობს როგორც რესტორანი, სადაც ხარისხი არ არის დამოკიდებული არც კვირის დღეზე და არც დარბაზის დატვირთვაზე. ვიზუალური გარემო აღადგენს შუასაუკუნეების ტოსკანას: გამომწვარი აგურის წყობა, მასიური ხის გადახურვა, სანთლის შუქი საღამოს საათებში.

კულინარიული საფუძველი — რეგიონული იტალია გამარტივების გარეშე: ტალიატელე ტრიუფელით, ოსობუკო პომიდვრის ბულიონში, ზღვის ქორჭილა კაპერსით, თბილი ანტიპასტი სეზონური ბოსტნეულისგან. პროდუქტების ლოგისტიკა პირდაპირია: ზეთი, ძმარი, დავარგებული ყველი შემოდის იტალიური მეურნეობებიდან. სარდაფი ორიენტირებულია ტოსკანასა და პიემონტზე, მაგრამ მოიცავს პულიის, კამპანიისა და სიცილიის პოზიციებსაც. საკონდიტრო განყოფილება — კლასიკური სამხრეთული რეცეპტებით.

Loro ფუნქციონირებს როგორც რესტორანი ნებისმიერი შემთხვევისთვის: დილის კაპუჩინო, საქმიანი შუადღე, საოჯახო საღამო. ძალა იმაშია, რომ არც ერთი ეს სცენარი არ ცუდდება.

ორსართულიანი დარბაზი Patriarshiye Ponds-თან, რომელიც სამ ცვლაში მუშაობს — საუზმე, ლანჩი, ვახშამი. საერთო ინტონაცია — მშვიდი და თბილი: ხის მოპირკეთება, ტექსტილი ბუნებრივი ტონებით, ფონური ჯაზი. ადგილი გათვლილია ხანგრძლივ ყოფნაზე, არა სწრაფ როტაციაზე.

დილით კარტი გვთავაზობს კვერცხის რამდენიმე ფორმატს, ახალ გამომცხვარს საკუთარი ღუმლიდან, ციტრუსის ფრეშებსა და მარცვლოვან ფაფებს. შუადღისკენ მენიუ გადადის ძირითად მიმართულებაზე — იტალიურ სამზარეულოზე: პიცის თხელი ცომი დღე-ღამურ ფერმენტაციაზეა, პასტას ხელით ამზადებენ ყოველ დილით, რისოტოს კრემისებურ კონსისტენციამდე მილანურად მიჰყავთ. თევზის ხაზი — ზღვის ქორჭილა, დორადო, ტუნა — დღიურ მიწოდებაზეა დამოკიდებული. ღვინოს ჭიქებით მირთმევენ, არჩევანი — იტალიური.

Pino — ერთ-ერთი იმ ადგილთაგანია Patriarshiye-ზე, სადაც ფასი თეფშის შიგთავსით არის გამართლებული, არა გეოლოკაციით. იტალიური სამზარეულოს რესტორანი მოსკოვში ყოველდღიური მოხმარებისთვის.

პინსკის, ისტომინისა და ლოსევის ტანდემი, რომელმაც ცოცხალი ცეცხლი კონცეფციის ცენტრში დააყენა. Loona — ნეაპოლიტანური შეშის ღუმლის სახელია, რომელიც ხელით აწყეს საოჯახო მანუფაქტურაში და მთლიანად ჩამოიტანეს. მისი გავლით გადის თითქმის მთელი მენიუ: პიცა, ფოკაჩა, მთლიანი თევზი, ბოსტნეულის გარნირები. შენობა — მე-19 საუკუნის დასაწყისის, Tverskoy Boulevard-ზე.

პიცის ცომს ამზადებენ Associazione Verace Pizza Napoletana-ს სტანდარტებით: ხანგრძლივი დამწიფება, გამოცხობის მაღალი ტემპერატურა, რბილი კიდე. პასტას ხელით აწელავენ, პომიდვრის სოუსს ხარშავენ ახალი ხილისგან, არა კონსერვირებული პიურესგან. კარტი ლაკონურია — პოზიციები ცოტაა, მაგრამ თითოეული მაქსიმუმამდეა მიყვანილი. ღვინო — დემოკრატიული პინო გრიჯოდან დავარგებულ ბაროლომდე.

აგურის თაღები, ჭედური ლითონი და ალი ღუმლის პირში ქმნის სამხრეთ იტალიური სოფლური სახლის განწყობას. Loona — იტალიური რესტორანი მათთვის, ვინც თვლის, რომ კარგი პიცა ცომით კი არ იწყება, არამედ ცეცხლით.

იტალიური სამზარეულო არამ მნაცაკანოვის — რესტორატორის, რომლის მიდგომაც სიტყვით „ვერიფიკაცია" შეიძლება აღიწეროს. გახსნამდე გუნდმა შემოიარა იტალია, ჩამოიტანა რეცეპტურები და მოიწვია იტალიელი მზარეულები მათი შესამოწმებლად. საბაზისო პროდუქტები — ტრიუფელი, ცივად დაწნეხილი ზეთისხილის ზეთი, ბალზამური ძმარი, კაპერსი — შესყიდულია გადამოწმებული იტალიური მეურნეობებიდან, შუამავლების გარეშე.

სამზარეულოში — შეფი დენის სავოტეევი. პასტა ხელით ფორმირდება, პიცას სამდღიანი ფერმენტაციის ცომზე აცხობენ, თევზსა და ხორცს ცოცხალ ცეცხლსა და შეშის სიცხეზე ამზადებენ. საკონდიტრო ხაზი — გამარტივების გარეშე: ტირამისუს ფენებად აწყობენ, კანოლის უშუალოდ მირთმევის წინ ავსებენ. სარდაფი მოიცავს ოთხ საკვანძო რეგიონს: პიემონტს, ტოსკანას, სიცილიასა და ვენეტოს.

დარბაზი სიცოცხლით სავსეა: მაღალი ჭერი, გაშიშვლებული აგურის კედელი, ბოთლების თაროები, თბილი პროჟექტორული შუქი. Probka — რესტორანი, სადაც იტალიური სამზარეულო აქცენტის გარეშე ჟღერს.

სამფორმატიანი პროექტი Malaya Bronnaya-ზე: დილის ბისტრო პირველ სართულზე, სრულფასოვანი რესტორანი მეორეზე, ენობარი შუადღისა და საღამოს საათებისთვის. თითოეული დონე ავტონომიურად მუშაობს, მაგრამ ერთიანი იტალიური ლოგიკით არის გაერთიანებული.

ბისტრო ადრე იხსნება — ახალი გამომცხვარი, კაპუჩინო, მსუბუქი საუზმეები. შუადღისთვის კარტი ფართოვდება: სეზონური პასტა, რაგუ, თევზი გრილზე, თბილი ბოსტნეულის საუზმეები. საკონდიტრო განყოფილება — განსაკუთრებული სიამაყის საგანია: მარიტოცო — ფუმფულა რომაული ბულკი ნაღების კრემის ღრუბლით, რომელმაც სახელი მისცა რესტორანს. გვერდით — ხილის ტარტები, კლასიკური ტირამისუ, ნაყინი. ენობარი — ღვინო ჭიქებით იტალიის სხვადასხვა რეგიონიდან, ბრუსკეტებით, დავარგებული ყველითა და ხორცის დაჭრილეულით.

მოპირკეთება — მარმარილო, ლითონის ფურნიტურა, ხავერდის დაფარვა. Maritozzo — იტალიური რესტორანი მოსკოვის ცენტრში, დაპროექტებული ისე, რომ ერთი ვიზიტი მთელი დღისთვის საკმარისი იყოს.

არამ მნაცაკანოვის მეორე რესტორანი სელექციაში — და Probka-ს სრული საპირისპირო. აქ იტალიური ხაზი ლიბანურთან ერთმანეთში ერევა, ხოლო ევროპული და ახლო აღმოსავლური მოტივები წერტილოვნად ჩნდება, საერთო ჰარმონიის დარღვევის გარეშე. ასეთი მრავალკულტურული ფორმატი მოსკოვის რესტორნულ პეიზაჟში იშვიათი მოვლენაა.

პრაქტიკაში ეს ასე გამოიყურება: ერთ მენიუში თანაარსებობს რისოტო და თბილი ხუმუსი, ტალიატელე თეთრი ტრიუფელით და ლიბანური ფატუში, კარპაჩო და ფალაფელი ტახინით. თითოეული კერძი საკუთარ კულინარიულ ლოგიკას ემორჩილება, მაგრამ საერთო მაგიდაზე პოზიციები ერთმანეთს ავსებენ. სანელებლები — ახლო აღმოსავლური იმპორტისა, ზეთი და ყველი — იტალიური. ღვინო — ორივე რეგიონიდან, კოქტეილები — აღმოსავლური აქცენტებით.

გარემო — მიყუჩებული შუქი, თბილი ტექსტილი, დაბალი დივნები. Mina — ადგილი მათთვის, ვისაც ხმელთაშუაზღვის გაფართოებული ინტერპრეტაცია სურს.

გასტრონომიული დუეტი Novikov Group-სგან: პიცერია შეშის ღუმელით და ხორცის რესტორანი ერთ სახლში. ტევადობა — სამი დარბაზი 110 ადგილზე პლუს საზაფხულო ტერასა 32 ადგილზე. Kamergersky Lane უზრუნველყოფს ნაკადს — აქ ყოველთვის ხალხმრავლობაა.

პიცას მაღალ ტემპერატურაზე აცხობენ ხანგრძლივი დუღილის ცომზე: კონკილი ხრაშუნაა, შუაგული — რბილი. ხორცის ხაზი — სხვადასხვა ნაწილის სტეიკები, ნელ ცეცხლზე მომზადებული ნეკნები, მკვრივი ბურგერები. პარალელურად მუშაობს იტალიური კარტი: პასტა ხელით ნაწელავი, რისოტოს რამდენიმე ვარიანტი, სეზონური სუპები. მიდგომა — მასობრივი, მაგრამ ბაზისური პოზიციების ხარისხის დაკარგვის გარეშე.

ვიზუალურად — ლოფტი ინდუსტრიული დეტალებით: გაშიშვლებული აგური, თუჯის მილები, ინდუსტრიული სანათები. Bro&n — ფორმატი სწრაფი იტალიური ლანჩისთვის ან მეგობრულ საღამოსთვის პიცით.

კამერული დაწესებულება ჩუმი რეპუტაციითა და სტაბილურად მაღალი დონის სამზარეულოთი. ინტერიერი აწყობილია ტაქტილური მასალებისგან: მარმარილოს სუფრები, ხის პანელები, ტყავის დაფარვა, სელის ხელსახოცები. ადგილები ცოტაა — ეს ჩანაფიქრის ნაწილია: მჭიდრო სივრცე კერძო ვახშმის შეგრძნებას ქმნის.

მენიუ განახლდება სეზონური პროდუქტების როტაციით. პასტა — ახლადფორმირებული, სოუსები — კვლის პომიდვრის ბაზაზე, თევზი — დღიური მიწოდების. ცხელი მენიუ კომპაქტურია: რამდენიმე ხორცის პოზიცია, გრილი, რისოტო. ღვინის სელექცია — იტალიური, რეგიონული დოგმატიზმის გარეშე: ტოსკანასთან გვერდით დგას კამპანიის, ლიგურიისა და სარდინიის ბოთლები.

Linbistro — იტალიური რესტორანი მოსკოვში წყნარი საღამოსთვის, სადაც საკვები თავად ლაპარაკობს, ხოლო გარემო არ ხელს უშლის ამაში.

უილიამ ლამბერტის (William Lamberti) რესტორანი-ატელიე, სადაც თეთრეულის მეტაფორა პირდაპირი მნიშვნელობით მუშაობს: ყოველი დეტალი — სახამებლიანი სუფრიდან მირთმევის ფორმამდე — ისეთივე სიზუსტითაა გამართული, როგორც მკერავის ნაჭერი. დარბაზი გაფორმებულია მილანურ სტილში: მარმარილოს ზედაპირები, ხავერდის დაფარვა, ლითონის მოაჯირები, ორსართულიანი ჭერი.

ლამბერტი ამზადებს იტალიის ყველა ოცი რეგიონის რეცეპტებით, მაგრამ საკუთარი სტილის ფილტრში ატარებს. პურის კალათას რესტორნის საკუთარ საცხობში აცხობენ — ყოველ სახეობას საკუთარი ხაზი უჭირავს მენიუში. პასტა ხელით ნაწელავია, თევზი და მოლუსკები — ყოველდღიური მიწოდების, ხორცი კონტროლირებად დავარგებას გადის. საკონდიტრო განყოფილება — სრულფასოვანი პროგრამა, არა ვახშმის დანამატი. სარდაფი — ერთ-ერთი ყველაზე წარმომადგენლობითი ქალაქში იტალიური ეტიკეტების მიხედვით.

Sartoria Lamberti — იტალიური სამზარეულოს რესტორანი მოსკოვში, რომელიც გასტრონომიისა და ხელოსნობის გადაკვეთაზე არსებობს. მათთვის, ვინც ვახშამს მთლიან გამოცდილებად აღიქვამს, არა კერძების ნაკრებად.

რესტორანი მუდმივი აუდიტორიით კულტურისა და ხელოვნების სამყაროდან, რომლის კულინარიულ პროგრამასაც განსაზღვრავს მუდმივი ბრენდ-შეფი ნინო გრაციანო (Nino Graziano) — სიცილიელი, ორჯერ დაჯილდოებული Michelin-ის ვარსკვლავით. ზოგიერთ კერძს გრაციანო მხოლოდ პირადად ამზადებს, ცალკეული პოზიციების რეცეპტურა მხოლოდ მის გონებაში არსებობს.

ძირითადი ვექტორი — სიცილიური სამზარეულო კლასიკური იტალიური ტექნიკის საფუძველზე: თევზი და მოლუსკები ყოველდღიური მიწოდების, რვაფეხა ნელი მოხარშვის, თხელი პასტა სამხრეთის პროვინციების რეცეპტურის სოუსებით. საკონდიტრო ხაზი — ფირმული სემიფრედო, ხრაშუნა კანოლი რიკოტათი, მრავალფენიანი კასატა. ღვინის კარტი აგებულია ეტნადან მარსალამდე, ცენტრალური იტალიის რეგიონების დამატებით.

დარბაზი თეთრი სუფრებითა და რბილი გვერდითი შუქით — ისე, არ ცდილობს უფრო ახალგაზრდულად გამოჩენას, ვიდრე რეალურად არის. Semifreddo — იტალიური რესტორანი მათთვის, ვინც შეფის ოსტატობას ირჩევს, არა დარბაზის დიზაინ-პროექტს.

ტრატორია Lesnaya Street-ზე, დიზაინერების მიერ სამხრეთ იტალიის სანაპიროს ფრაგმენტად ქცეული. კედლები ფერწერითაა დაფარული, ჭერიდან ჩამოშვებულია მოცულობითი ლიმონის ტოტები, დარბაზში ბაზილიკისა და გამომცხვარის სუნი დგას. ვიზუალური ეფექტი — მუდმივი ზაფხული, მოსკოვური ამინდის მიუხედავად ფანჯარაში.

კულინარიული პროგრამა — საშინაო იტალია: თხელი პიცა შეშის ღუმლიდან, პასტის რამდენიმე სახეობა, კლასიკური ანტიპასტი, თევზი და ხორცი გრილზე. პორციები გათვლილია მადაზე, არა ფოტოზე. ფორმატი — საოჯახო: ბავშვებთან ერთადაც კომფორტულია, ხმაურის დონეც შესაბამისია. ღვინო — ჭიქებით, კარტში ღრმა ნავიგაციის გარეშე.

Mozza — ტრატორია, რომელიც არ ცდილობს რესტორნად თავის მოჩვენებას. იმ შემთხვევებისთვის, როცა იტალიური განწყობა გინდათ ოქმის გარეშე.

დარბაზი, რომელიც იტალიური პალაცოს ინტერიერს აღადგენს: ხის პანელი მოზაიკური ტრიპტიხით ბარის უკან, ფოლკლორული სიუჟეტები კედლებზე, ანტიკვარული ავეჯი, ტყავი და პატინირებული ლითონი. Brera — რესტორანია, სადაც ვიზუალურ გარემოს არანაკლები როლი აქვს, ვიდრე თეფშის შიგთავსს.

იტალიური სამზარეულო კლასიკურ შესრულებაში: პასტა, რისოტო, ხორცი და თევზი გრილზე, თბილი სეზონური სალათები. კარტის განახლება დამოკიდებულია ხელმისაწვდომ პროდუქტზე — ზამთარში ერთი პალიტრა, ზაფხულში — სხვა. ღვინო — იტალიური ბირთვი დაშვებული გადახრებით საფრანგეთისა და ახალი სამყაროსკენ.

Brera — მათთვის, ვინც რესტორანში მიდის არა მხოლოდ ვახშმისთვის, არამედ გარემოსთვისაც. ანტურაჟი აქ საღამოს სრულფასოვანი თანაავტორია.

ჰიბრიდული ფორმატი: დღის კაფე-ბისტრო და საღამოს რესტორანი ერთი სახურავქვეშ. პირველი დარბაზი — ვიტრინის ფანჯრები, შეშის ღუმელი ცენტრში, ახალი პურის სუნი. მეორე — მიყუჩებული შუქი, უფრო მჭიდრო განთავსება, საღამოს ინტონაცია. რეჟიმებს შორის გადართვა ხდება რბილად, მკვეთრი წყვეტების გარეშე.

დილით — კვერცხი ბენედიქტი, კრუასანი, ფრეშები. დღისით — პიცა პირდაპირ ღუმლიდან, ხელით გაბრტყელებული პასტა, სეზონური სალათები. საღამოთი — გაფართოებული კარტი: გრილი, თევზი, ხორცი, ცხელი საუზმეები. ღვინოს ჭიქებით ასხამენ, ფასი — ჭეშმარიტი. დესერტები — იტალიური ბაზისი: ტირამისუ, პანა-კოტა, ხილის კრამბლი.

Capito — იტალიური რესტორანი მოსკოვში მათთვის, ვინც საკვებს არ ყოფს „ყოველდღიურად" და „რესტორნულად".

იტალიური სამზარეულო Moscow-City-ის საქმიან გულში. რესტორანი გათვლილია კოშკების რიტმზე: საუზმე იწყება ცხრაზე, ლანჩ-მენიუ — შუადღიდან, მიწოდება მუშაობს პერიმეტრის ოფისებისთვის. აუდიტორია — საქმიანი, ტემპი — სწრაფი, მაგრამ თეფშის ხარისხის ზიანის გარეშე.

კარტში — სრულფასოვანი იტალიური რეპერტუარი: პიცა, პასტის რამდენიმე სახეობა, რისოტო, სტეიკები, თევზი გრილზე, ზღვის პროდუქტები. საკონდიტრო განყოფილება გამოირჩევა საერთო ფონზე: ტირამისუ, კანოლი რიკოტათი, სეზონური პოზიციები. ღვინო — იტალიური, ჭიქებით; ლანჩის კარტი მოიცავს ფიქსირებული ღირებულების სეტებს.

პანორამული მინა ვახშამს ქალაქის ხედს ამატებს. Tutto Bene — სამუშაო იტალიური რესტორანი მათთვის, ვისაც ხარისხიანი სამზარეულო სჭირდება ხანგრძლივი ლოდინისა და ცერემონიების გარეშე.

სიცილიური დელიკატესების მაღაზია და რესტორანი ერთდროულად — Four Seasons-ის პირველ სართულზე, Okhotny Ryad-ზე. ფორმატი ჰიბრიდულია: შეგიძლიათ მაგიდასთან დაჯდეთ და სრულფასოვანი ლანჩი შეუკვეთოთ, ან წაიღოთ კანოლი და ყავა. ლოკაცია განსაზღვრავს მომსახურების სტანდარტს — უნაკლოა.

კულინარიული პროგრამა — სუფთა სახის სიცილია: არანჩინი ხორცის რაგუთი, კურდღლის რავიოლი სალბით, ორაგულის ტარტარი კაპერსით, თხელი პიცა შეშის ღუმლიდან. საკონდიტრო ვიტრინა — სიცილიური კანოლი რიკოტათი, კასატა, ნუშის ნამცხვარი, ფისტის გრანიტა. ყავა — მუქად შემწვარი, იტალიურად.

La Bottega Siciliana — მათთვის, ვისაც ჭირდება ნამდვილი სიცილია დედაქალაქის გრანდ-სასტუმროს შეფუთვაში.

პიცერია რესტორნით შიგნით — ან რესტორანი პიცერიით, დამოკიდებულია რას შეუკვეთავთ. კარტში — ოცზე მეტი სახეობის კლასიკური იტალიური პიცა ნეაპოლიტანური დამწიფების ცომზე, გვერდით — სტეიკები, პასტა, რისოტო, ცხელი და ცივი თევზი. ცალკე სეზონური განყოფილება: ფშუტკები შემოდგომაზე, თეთრი ტრიუფელი ზამთარში, მწვანე ბარდა გაზაფხულზე.

ცომს ყოველდღიურად ამზადებენ, ხელით აყალიბებენ, შეშის სიცხეზე აცხობენ. პასტას ადგილზე აწელავენ. დესერტების რიგი — იტალიური კლასიკა ექსპერიმენტების გარეშე: ტირამისუ, პანა-კოტა, შოკოლადის ფონდანი თხევადი ცენტრით. ღვინო — იტალიური ბირთვი.

Bocconcino — დემოკრატიული იტალიური რესტორანი მოსკოვში საოჯახო ლანჩისთვის, მეგობრულ საღამოსთვის ან პარასკევის პიცისთვის მიზეზის გარეშე.

რესტორანი შენობაში, რომელიც პატარა ციხე-სიმაგრეს ჰგავს Patriarshiye Ponds-ზე. საზაფხულო ტერასა მწვანილის კედლის მიღმაა დამალული, შიგნით — მიყუჩებული შუქი, ხავერდი, ბუხარი, მასიური ფარდები. გარემო — გარეუბნული მამული, ქალაქის ცენტრში გადმოტანილი.

იტალიური სამზარეულო აქ საავტორო წაკითხვითაა: სახლში დამზადებული პასტის რამდენიმე სახეობა, თევზი და ზღვის პროდუქტები, სტეიკები კონტროლირებადი დავარგებით, სეზონური ფოთლოვანი სალათები. საუზმეები — ვრცელი: საკუთარი საცხობის გამომცხვარი, კვერცხი რამდენიმე ტექნიკით, ახალი წვენები. კოქტეილისა და ღვინის კარტები შედგენილია პროფესიონალური ბარის გუნდის მიერ; Butler-ის ბარი რეგულარულად ხვდება ქალაქის რეიტინგებში.

Butler — იტალიური რესტორანი Patriarshiye-ზე იმ შემთხვევებისთვის, როცა ვახშამი უნდა დაამახსოვრდეს არა მხოლოდ სამზარეულოთი, არამედ გარემოთიც.

უილიამ ლამბერტის (William Lamberti) პერსონალური პროექტი, ჩაფიქრებული როგორც კულინარიული ავტობიოგრაფია. თითოეული კერძი შეფის ცხოვრების ეტაპს უკავშირდება: ბავშვობა კამპანიაში, სწავლა რომში, პირველი სამზარეულოები ლონდონში, გადასვლა მოსკოვში. მენიუ — არა უბრალოდ კარტი, არამედ ნარატივი.

სამზარეულო — სამხრეთ იტალიური: კამპანია, კალაბრია, სიცილია. პასტა — ხელით ფორმირებული, თევზი — ბაზრიდან ყოველდღიური მიწოდების, ბოსტნეული — ფერმერული, პური — საკუთარი ღუმლიდან. მირთმევა — საშინაო, რესტორნული პათოსის გარეშე: ფაიფურის ნაცვლად კერამიკა, პორციები — გულუხვი. ღვინის კარტი ღრმად ითხრება იტალიის სამხრეთში: ეტნას, ირპინიისა და კუნძულების იშვიათი პოზიციები.

Lumicino — მოსკოვის ერთ-ერთი ყველაზე პირადული იტალიური რესტორანი. ვახშამი აქ საუბარია კონკრეტულ ადამიანთან, არა ბრენდბუქთან.

რესტორანი მოქმედი საყველეთი ერთ სახურავქვეშ. წარმოება ღიაა: მინის კედლის მიღმა ჩანს, როგორ აყალიბებენ ოსტატები მოცარელას, წელავენ სტრაჩატელას, აწყობენ ბურატას. ინტერიერი — ფერმერული მოდერნი: ხის კოჭები, მოხატული საყრდენები, აგურისა და მარმარილოს კომბინაცია.

კულინარიული კარტი აწყობილია ახალი ყველის გარშემო: პიცა ახლადფორმირებული ბურატათი, პასტა თბილი რიკოტათი, სალათი სტრაჩატელათი და პომიდვრით. მაგრამ რესტორანი რძის თემაზე არ იკეტება — მენიუში არის სტეიკები, თევზი გრილზე, თბილი ბოსტნეული, სრულფასოვანი საუზმის პროგრამა.

Syrovarnya — იტალიური რესტორანი მათთვის, ვისთვისაც მნიშვნელოვანია გამჭვირვალობა: პროდუქტი თვალწინ კეთდება, ხოლო ღუმლიდან თეფშამდე მინიმალური დროა საჭირო.

ქსელის საპარკო ვერსია — მასშტაბური, გათვლილი 375 ადგილზე, რომელთა უმეტესობა ღია ვერანდაზეა, დიდი ხეების ჩრდილში. ხის მაგიდები, წნული სავარძლები, ბალიშები, ცოცხალი მწვანილი — გარემო არაჩქარევი დღისთვის პარკში.

საყველე კონცეფცია იგივეა: ახალი მოცარელა, ბურატა და რიკოტა საკუთარი წარმოებისა შედის კერძების უმეტესობაში. პიცა, პასტა, სალათები, გრილი — კარტი ვრცელია, პორციები გათვლილია სეირნობის შემდგომ მადაზე. შაბათ-კვირას საუზმეები — გაფართოებული, თბილ სეზონზე ცოცხალი მუსიკით.

Syrovarnya Gorky Park-ში — იტალიური რესტორანი მოსკოვში საოჯახო შაბათ-კვირისთვის, სადაც მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მაგიდა, არამედ ჰაერიც გარშემო.

ღვინის სახლის Antinori რესტორანი — ტოსკანური ოჯახისა, რომელიც შვიდ საუკუნეზე მეტია ღვინოს აწარმოებს. ოცდაექვსი თაობა ვაზიდან ბოთლამდე — და ბოთლიდან მაგიდამდე. სამზარეულო აგებულია როგორც ღვინის თანხლება, არა პირიქით.

კარტი — ტოსკანური: მკვრივი რიბოლიტა, ბისტეკა ალა ფიორენტინა მარმარილოსებრი საქონლისგან, ხბოს ტარტარი, რავიოლი რიკოტათი და სალბის ზეთით. ღვინოები — Antinori-ს საკუთარი მეურნეობისა, პლუს სხვა იტალიელი მწარმოებლების სელექცია. სომელიე თითოეულ კერძს წყვილს უპოვის; დეგუსტაციური სეტები — ცალკე პროგრამაა.

Cantinetta Antinori — იტალიური რესტორანი მოსკოვში მათთვის, ვინც ვახშამს ჭიქიდან აგებს, არა მენიუდან.

საოჯახო ოსტერია ხელმისაწვდომი ფასითა და საშინაო ხასიათით. ბოლოდროინდელმა რემონტმა ხმელთაშუაზღვური ფერადოვნება დაამატა: ლიმონისფერი და ტერაკოტის ტონები, კერამიკული ჭურჭელი, ღუმელი დარბაზის ცენტრში, როგორც მთავარი ვიზუალური და კულინარიული ელემენტი.

პასტა — საკუთარი ხელით ნაწარმოები, ტალიატელედან ორეკიეტემდე. პიცა — შეშის ღუმლიდან, ხრაშუნა კიდით და რბილი შუაგულით. ანტიპასტი — კლასიკურად: ბრუსკეტა, კაპრეზე, კარპაჩო. ღვინის კარტი — იტალიური, ეტიკეტის დანამატის გარეშე; ჭიქებით — რამდენიმე პოზიცია ყოველდღიურად.

Pasta Basta — იტალიური სამზარეულოს რესტორანი მოსკოვში მათთვის, ვინც პატიოსან ვახშამს სამართლიან ფასად ეძებს.

პანორამული დარბაზი სასტუმრო „უკრაინის" 29-ე სართულზე, ორი ზამთრის ტერასით. მთლიანი მინაშუშის მიღმა — Moscow-City-ის, მდინარის მოხვევისა და ცენტრის კვარტლების ხედები. ინტერიერი — ამპირი იტალიური ჩანართებით: მარმარილოს სვეტები, ოქრომოსილი ჩარჩოები, მკვრივი ფარდები.

კულინარიული კარტი — კლასიკური იტალიური, ადაპტირებული სიმაღლის რესტორნის სტატუსთან: ზღვის პროდუქტები, სახლში დამზადებული პასტა, რისოტო, დავარგებული ნაწილების სტეიკები. საკონდიტრო და პურის პროგრამები — საკუთარი წარმოებისა. ღვინო — იტალიური საფუძველი საერთაშორისო გაფართოებით; შამპანური — ცალკე განყოფილება.

Buono — რესტორანი სადღესასწაულო ვახშმისთვის, სადაც ქალაქის პანორამა დამატებით კერძად მუშაობს. მოსკოვის საუკეთესო იტალიური რესტორანი ხედით.

Michelin-ის ვარსკვლავის შეფის ვინჩენცო გუარინოს (Vincenzo Guarino) პროექტი ორ დონეზე. პირველი სართული — დემოკრატიული: პიცა შეშის ღუმლიდან, პასტა, მსუბუქი საუზმეები, ღვინო ჭიქებით. მეორე — რესტორნული: დეგუსტაციური სეტები, გაფართოებული კარტი, სრული ციკლის მომსახურება.

გუარინო მაღალი სამზარეულოს ტექნიკას იყენებს ბაზისურ იტალიურ რეცეპტებზე: ჩვეული კერძები იღებენ ტექსტურისა და სიღრმის დამატებით ფენას, ამოცნობადობის დაკარგვის გარეშე. თევზი და მოლუსკები — ახალი მიწოდების, პასტა — ხელით ფორმირებული, საკონდიტრო ხაზი — საავტორო. ღვინის პროგრამა შედგენილია სომელიესთან ერთად — წყვილები შეირჩევა თითოეული სეტისთვის.

Due Forni ხურავს მოსკოვის საუკეთესო იტალიური რესტორნების სელექციას — მიშლენის სიმაღლეზე.