Probka Tsvetnoy

ნათელი, ერთიანი სივრცე ვიტრინის ფანჯრებით Tsvetnoy Boulevard-ზე — პირველია, რაც შესვლისას იკითხება. მუხის მაგიდები St. Paul-ისგან, ბელგიიდან, ბრიტანული CTO Lighting-ის სანათები, დარბაზის ცენტრში — ღია სამზარეულო, შეკვეთით აწყობილი ფლორენციული ქარხნის Gullo-ს მიერ, რომელსაც პროფესიულ გარემოში სამზარეულოებს შორის Rolls Royce-ს ადარებენ. კედლებზე — თეთრი თეფშები სტუმრების ხელწერით: ავტოგრაფებს შორისაა ბაზ ლურმანი (Baz Luhrmann), მიუჩია პრადა (Miuccia Prada), ნიკიტა მიხალკოვი (Nikita Mikhalkov). ბარის სტოიკის თავზე ანათებს ნეონის წარწერა «Capitalism Kills Love», არამ მნაცაკანოვის (Aram Mnatsakanov) ხელწერით შესრულებული — ფრანგული არტ-ჯგუფ Claire Fontaine-ის ინსტალაციის საავტორო ინტერპრეტაცია. გვერდით — მხატვრისა და მოქანდაკის, აიდან სალახოვას (Aidan Salakhova), ნამუშევარი. ბართან — ლაუნჯ-ზონა დივნებითა და როიალი YAMAHA.

ჩვენი რესტორნების გზამკვლევის გუნდის აზრით, ჭვავის კრისპი კამით და ყველის მუსით შეფის ერთ-ერთი საუკეთესო კომპლიმენტია, რაც მოსკოვში შეგვხვედრია: კრისპს ყველში სვამ და გაჩერება არ გინდა.

მენიუ იტალიურ კლასიკაზეა აგებული, ზუსტი, გადახრების გარეშე შესრულებით. ვიტელო ტონატო — ხბოს ხორცის თხელი ნაჭრები ტუნისა და ანჩოუსის სოუსში — ბარათში პირველი დღიდან ინახება და კვლავაც ერთ-ერთი ყველაზე შეკვეთადი კერძია. ტორტელი ბურატათა და შავი ტრიუფელით — ფავორიტი, ოცდახუთი წლის მანძილზე გამოცდილი. ტალიოლინი კუტკუჭოს მელნითა და წითელი ხიზილალით — კერძია, რომელსაც ჭამამდე ფოტოზე იღებენ. მოსკოვური ექსკლუზივებიდან — ფინანცერა, კლასიკური პიემონტული რიზოტო ქათმის ღვიძლითა და სალბით, და სან ლეონარდოს გუგელუფები კრემიანი, ჩაშუშული ცომითა და გრაპათი.

რესტორნების გზამკვლევის გუნდი ცალკე გირჩევთ კლასიკურ ტარტარსა და რიზოტოს ლოყებით — პოზიციები, რომელთა შეკვეთაც აქ ყოყმანის გარეშე ღირს. ტირამისუს დიდი თასიდან უხვი ულუფით მიირთმევენ — ყოველგვარი სარესტორნო თავშეკავების გარეშე, ყველაფერი ისე, როგორც იტალიელ ბებიასთან.

ღვინის ბარათი ცალკე ისტორიაა. Probka-ს კოლექცია ყოველწლიურად აღინიშნება Wine Spectator-ისა და FINE WINE-ის რეიტინგებით, ხოლო სომელიე ნიკიტა ჩეკმასოვი (Nikita Chekmasov) არჩევანში დახმარებას გაგიწევთ. ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა ვახშამს 10-დან 8 ქულა დაუწერეს — სამზარეულოს სტაბილური ხარისხისთვის, პროფესიული სერვისისა და ატმოსფეროსთვის, რომელიც არც სამუშაო საღამოს გაგაწყენინებთ და არც შაბათ-კვირას. საუზმისთვის — 10-დან 7.

ზოგჯერ საღამოობით YAMAHA როიალთან ცოცხალ გამოსვლებს აწყობენ — მნაცაკანოვის მეგობრები, ჯგუფი ФРУКТЫ ან The Phly Boyz. თავისუფალი მაგიდის პოვნა აქ დღის ნებისმიერ დროს არც ისე მარტივია — და ეს უკვე თავისთავად ბევრს ამბობს ადგილზე.