სად სცადოთ საუკეთესო პიცა მოსკოვში

მოსკოვში პიცას ყველა გემოვნებაზე იპოვით — მკაცრი ნეაპოლიტანურიდან, დღე-ღამური ცომით, საავტორო ვერსიებამდე ტრიუფელითა და შორეული აღმოსავლეთის კიბორჩხალათი. შევკრიბეთ 22 რესტორანი, სადაც ცომს სერიოზულად ეკიდებიან: შეშის ღუმელები, ხელით ფორმირება, იტალიური ინგრედიენტები. თითოეული ადგილი პირადად შემოწმებულია.

იგორ ვიტოშინსკის (Igor Vitoshinsky) Semifreddo Group-ის პროექტი, განთავსებული ისტორიულ სასახლეში Bersenevskaya Embankment-ზე. ტერასიდან იშლება ხედი ქრისტეს მაცხოვრის ტაძარზე, კრემლსა და მოსკოვის მდინარეზე; მეზობლად — თანამედროვე ხელოვნების ცენტრი GES-2. ინტერიერი — ლაქიანი ხის პანელები, ხელით მოხატული კედლები, რესტორატორის პირადი კოლექციის ხელოვნების ნიმუშები.

სამზარეულოს ხელმძღვანელობს შეფი დმიტრი ბულდიგინი (Dmitry Buldygin), სტაჟირება გავლილი აქვს იტალიაში, ესპანეთსა და საფრანგეთში. კონცეფცია — ხმელთაშუაზღვური, საავტორო აქცენტებით. პიცა — თხელ ცომზე, დიდი შეშის ღუმელიდან: პოზიციები ცოტაა, ყველა კლასიკური — მარგარიტა, ოთხი ყველი, პროშუტო კოტო. გვერდით — დორადოს კრუდო, ზღვის პროდუქტების ფრიტო-მისტო, ბერძნული ტიროპიტა ტრიუფელით, პასტა ახალი სოკოთი, ზღვის ენა ა-ლა მინიერი.

Lui — მოსკოვის რესტორანი კრემლის ხედით, სადაც ღუმლიდან გამოტანილი თხელი ცომი ავსებს მსოფლიო დონის შეფის ხმელთაშუაზღვურ მენიუს.

Lucky Group-ის ოსტერია Bolshaya Gruzinskaya-ზე, მიძღვნილი ჩრდილოეთ იტალიის, უპირველესად ემილია-რომანიის გასტრონომიისადმი. სამზარეულოს ხელმძღვანელობს ორი იტალიელი შეფი — ემანუელე პოლინი (Emanuele Pollini) და მატეო ლაი (Matteo Lai), ორივე ამ რეგიონიდან, რომელიც მენიუს ტონს განსაზღვრავს. ინტერიერი — ნატალია ბელონოგოვას (Natalya Belonogova) NB-Studio-სგან, სამოციანი წლების თავშეკავებული ესთეტიკა: მდოგვისფერი კედლები, თეთრი სუფრები, აბსტრაქტული ფერწერა, რბილი განათება.

პიცა — თხელ ცომზე, ღია კრამიტის ღუმელიდან: მარგარიტა, მსხალი გორგონზოლათი, კლასიკური პოზიციები. სახელი ითარგმნება როგორც „ძვალი" — და სამზარეულო ამას ადასტურებს: ოსობუკო, ძვლის ტვინის კერძები, ხორციანი ბულიონები. გვერდით — პასატელი ქათმის ბულიონში, ტალიატელე გარეული ღორის რაგუთი, ლაზანია ბოლონეზე, პროშუტო დი სან-დანიელე ბურატათი. ღვინის კარტი — იტალიური, ღრმა არჩევანით რეგიონების მიხედვით.

Osso — რესტორანი მოსკოვში ჩრდილოეთ იტალიური ხასიათით, სადაც ცომსა და ძვალს თანაბარი მნიშვნელობა აქვს.

Probka-ს პიცა — სამმაგი შემოწმების შედეგია: რეცეპტურა შემუშავდა იტალიელ მზარეულებთან ერთად, ცომი სამ დღეს ტოვდება ფერმენტაციაზე, ფქვილი, პომიდორი და მოცარელა შემოდის შუამავლების გარეშე, პირდაპირ. ღუმელი — შეშის, ტემპერატურა — ოთხასზე მეტი გრადუსი, გამოცხობის დრო — ერთნახევარი წუთი.

კიდე — ხუჭუჭა, დიდი ბუშტებით; ცენტრი — თხელი, ოდნავ ტენიანი, მსუბუქი კვამლის არომატით. ტოპინგები — მარგარიტადან სეზონურ პოზიციებამდე პარმის ხორცითა და ბურატათი. შეფი დენის სავოტეევი (Denis Savoteev) პირადად აკონტროლებს ცომის ყოველ პარტიას. ღვინის კარტი — პიემონტური და ტოსკანური, იდეალურია ცხელი ცომისთვის.

Probka — რესტორანი მათთვის, ვინც ნეაპოლიტანურ ცომს რომაულისგან პირველივე ნაკბენით არჩევს.

სამზარეულო-საცხობი, სადაც პური არა თანხლებაა, არამედ ფილოსოფია. პიცას აქ საკუთარ ცომზე ამზადებენ, ხანგრძლივი გამოცხობის წინა დამწიფებითა და მინიმალური საფუარით. ფქვილი — უხეშად დაფქული, სტრუქტურა — ფოროვანი, გემო — აშკარად პურისებური, სიტკბოს გარეშე. ღუმელი კონკილს ანიჭებს ხრაშუნას, ზედმეტი სიმაგრის გარეშე.

ტოპინგები სეზონს მისდევს: ზამთარში — ტრიუფელი და დავარგებული ყველი, ზაფხულში — ახალი ბაზილიკი, ჩერი პომიდორი, რუკოლა. საკონდიტრო ვიტრინა — კრუასანები, ჟანგბადზე შედედებული ჭვავის პური, როზმარინის ფოკაჩა. დილით — საუზმეები გამომცხვარით, დღისით — ლანჩი პიცით.

Remy — მოსკოვის საუკეთესო პიცა ნამდვილი ცომის მოყვარულთათვის.

სამი სამზარეულო ერთი სახურავქვეშ — რუსული ღუმელი, აზიური ვოკი და იტალიური შეშის ღუმელი. Gorynych-ის პიცა — თხელი, ხრაშუნა ძირით და მინიმალური კიდით: უფრო რომაული სტილია, ვიდრე ნეაპოლიტანური. იმავე ღუმელში იცხობა პური, ბოსტნეული და მთლიანი თევზი.

შიგთავსები — უფრო თამამია, ვიდრე კლასიკურ პიცერიებში: შებოლილი გველთევზა, იხვის კონფი, ტრიუფელის კრემი. გვერდით — ხინკალი რუსული ღუმელიდან და დიმ-სამები აზიური განყოფილებიდან. ორსართულიანი დარბაზი კოჭებით, პანორამა Patriarshiye Ponds-ზე, ხმაურიანი ატმოსფერო.

Gorynych — მოსკოვის რესტორანი, სადაც ცეცხლზე გამომცხვარი ცომი ორ სხვა სამზარეულოსთან იბრძვის ყურადღებისთვის.

იაპონური რესტორანი, სადაც პიცა პარალელურ ჰიტად იქცა. ცომი — თხელი, თითქმის ხრაშუნა, არშემაძლი კიდის გარეშე. შიგთავსები — აზიური ხედვით: ორაგული, ავოკადო, ცხარე მაიონეზი, სეზამი, შისო. ფორმატი — გასაზიარებლად: პიცა პატარა ნაჭრებად დაჭრილი მოაქვთ.

ღუმელი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე მუშაობს — ცომი რამდენიმე წუთში იცხობა, სიმსუბუქეს ინარჩუნებს. პიცას თან ერთვის საკე, ქლიავის ღვინო ან საავტორო კოქტეილები იუზუთი. დარბაზი — ბნელი, იაპონური ტექსტურებითა და მიყუჩებული განათებით.

She — პიცერია იაპონური აქცენტით მათთვის, ვინც მოცარელასა და ბაზილიკს დაიღალა.

She-ის საქმიანი ვერსია Belaya Ploshchad-ის კვარტალში. იგივე მიდგომა ცომისადმი და აზიური შიგთავსებისადმი, მაგრამ უფრო ღია, დღიური ფორმატით. ვიტრინის ფანჯრები, სწრაფი მიწოდება, ლანჩ-სეტები — გათვლილია საქმიანი რაიონის რიტმზე.

პიცა — იმავე რეცეპტით: თხელი, ხრაშუნა, ორაგულით, გველთევზათი ან კლასიკური მოცარელათი. გვერდით — სუში, როლები, ცხელი აზიური კერძები. ლანჩი პიცითა და მისო-სუპით — ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კომბო რაიონში.

She Belaya Ploshchad — სწრაფი პიცა იაპონური ხასიათით საქმიან ცენტრში.

ყველაფერი ღუმელით იწყება: ნეაპოლიტანური Loona ხელით აწყეს საოჯახო მანუფაქტურაში და მთლიანად ჩამოიტანეს მოსკოვში. ცომს ამზადებენ Verace Pizza Napoletana-ს პროტოკოლით — დამწიფება არანაკლებ დღე-ღამისა, გამოცხობის ტემპერატურა — დაახლოებით 450°C, ღუმელში დროა — 60–90 წამი. შედეგი — ხუჭუჭა კიდე დიდი საჰაერო ღრუებით, რბილი ცენტრი, მსუბუქი კვამლის არომატი.

კარტი — ლაკონური: შვიდი-რვა პოზიცია, თითოეული დეტალებამდე გამართული. მარგარიტა — ეტალონური. ოთხი ყველი — გორგონზოლათი, ტალეჯოთი, პარმეზნითა და მოცარელა დი ბუფალათი. სეზონური ვარიანტები — თეთრი ტრიუფელით ზამთარში, ახალი ბაზილიკითა და ჩერით ზაფხულში.

Loona — მოსკოვის საუკეთესო ნეაპოლიტანური პიცა, ცეცხლით სერტიფიცირებული.

მყუდრო იტალიური პიცერია კლასიკური მიდგომით: ექსპერიმენტების გარეშე, მხოლოდ დამოწმებული რეცეპტები. შეშის ღუმელი, ხანგრძლივი დუღილის ცომი, იტალიური იმპორტის შიგთავსები. მარგარიტა, დიავოლა, კვატრო ფორმაჯო, პროშუტო — ყველაფერი ადგილზეა.

დარბაზი პატარაა, ხის მოპირკეთებითა და თბილი განათებით. საოჯახო ფორმატი — აქ ბავშვებთან ერთადაც მშვიდადაა. ღვინო ჭიქებით იღვრება, ფასები — დედაქალაქური დანამატის გარეშე. ტირამისუ და პანა-კოტა — ფინალის ნაცვლად.

Amy — რესტორანი მოსკოვში მათთვის, ვისთვისაც საკმარისია იტალიური კლასიკა კარგად შესრულებული.

თემატური რესტორანი, მიძღვნილი სოკოსადმი — თეთრი სოკოდან შიიტაკემდე. პიცა სოკოს შიგთავსით — მთავარი გამორჩეულობაა: ფშუტკები მოცარელათი, თეთრი სოკო ტრიუფელის ზეთით, შამპინიონები გორგონზოლათი. ცომი — ხანგრძლივ ფერმენტაციაზე, ღუმელი — შეშის.

ვისაც სოკოს თემა ახლოს არ დგას — კლასიკური ვარიანტები შეზღუდვების გარეშე. ინტერიერი — ტყისებური: ხავსი კედლებზე, ხის ტექსტურები, გაფანტული მწვანე შუქი. კოქტეილები — ტყის ნაყენებითა და ბალახებით.

Mushrooms — მოსკოვის ყველაზე უჩვეულო რესტორანი, სადაც სოკო განაგებს მენიუს.

იტალიური რესტორანი მსუბუქი ინდუსტრიული ესთეტიკით. პიცა თხელ ცომზე — შეშის ღუმელიდან, მოწესრიგებული შიგთავსებით: არაფერი ზედმეტი, თითოეული ინგრედიენტი გამოსაცნობია. კონკილი — ხრაშუნა კიდეზე, მოქნილი ცენტრში.

პიცის გარდა — პასტა, რისოტო, სალათები. საუზმეები — ძლიერი პოზიცია: გამომცხვარი, კვერცხი, ახალი წვენები. საღამოთი — ღვინო ჭიქებით, წყნარი მუსიკა. სივრცე — ნათელი, დიდი ფანჯრებითა და ტექსტილის დეტალებით.

Londri — რესტორანი მთელი დღისთვის: დილის ლატესგან საღამოს ჭიქა ღვინომდე თხელი პიცით.

გარეუბნული განწყობა ქალაქის შუაგულში. ვერანდა — მწვანეში, მაგიდები — ხის, ბალიშები — სელისგან. პიცა — საკუთარი ფორმატის: არც მკაცრად ნეაპოლიტანური და არც რომაული, არამედ რაღაც შუალედური — ხრაშუნა კიდით და რბილი ცენტრით. ღუმელი — შეშის.

შიგთავსები — ფერმერული მიდგომით: მოცარელა ახალი რძისგან, სახლში დამზადებული პესტო, გამომშრალი პომიდორი, რუკოლა კვლიდან. სამზარეულო ორენოვანია: ერთ მენიუში — ბორში და კარბონარა, სირნიკები და ტირამისუ. ატმოსფერო — საოჯახო, დედაქალაქური დაძაბულობის გარეშე.

Dacha — მოსკოვის რესტორანი სოფლური სულითა და იტალიური ღუმელით.

გრანდიოზული რესტორანი საუკუნოვანი ხეებით საზაფხულო ტერასაზე. პიცა — არ არის Aist-ის მთავარი სპეციალიზაცია, მაგრამ პროფილური დაწესებულებების დონეზეა შესრულებული: ნეაპოლიტანური ცომი, შეშის ღუმელი, იტალიური ინგრედიენტები. კარტი — კომპაქტური: მარგარიტა, ბუფალა, სეზონური ვარიანტები.

პიცა რეგულარულად ხვდება შეკვეთების ლიდერებში — ნეკნებთან და ტარტართან ერთად. რესტორნის ძირითადი ფოკუსი — ევროპული სამზარეულო. ტერასა Malaya Bronnaya-ზე — ერთ-ერთი ულამაზესია ქალაქში.

Aist — რესტორანი, სადაც პიცას შეკვეთენ როგორც გახურებას მთავარი კერძის წინ, თუმცა ხშირად სწორედ ის ხდება მთავარი.

ღუმელი პირველი დარბაზის ცენტრშია — და პიცის სუნი გრძნობთ მენიუს გახსნამდეც. ცომი — დღე-ღამური დამწიფების, ფორმირება ხელით, გამოცხობა — მაქსიმალურ სიცხეზე. ბუშტები კიდეზე — დიდი, დამწვრობა — თანაბარი: სწორი ტემპერატურული მუშაობის ნიშნები.

დილით — საუზმეები: პიცა კვერცხით, ბეკონი, ბოსტნეული. დღისით — კლასიკა: მარგარიტა, პეპერონი, სოკოთი. საღამოთი — გაფართოებული კარტი ხორცითა და თევზით, მაგრამ პიცა რჩება მენიუს ცენტრში. ღვინო ჭიქებით, ფასი — სიურპრიზების გარეშე.

Capito — რესტორანი მოსკოვში, სადაც ღუმლის სუნზე მოდიხართ.

უილიამ ლამბერტის (William Lamberti) ავტობიოგრაფიული პროექტი — თითოეული კერძი შეფის ცხოვრების ეპიზოდს უკავშირდება. მაესტრო პიცას ბავშვობის რეცეპტებით ამზადებს კამპანიიდან: ცომი ხანგრძლივი დამწიფებით ბუნებრივ საფუარზე, პომიდვრის სოუსი ახალი ხილისგან, ბუფალა — მხოლოდ დილის მიწოდებიდან.

პიცას კერამიკულ თეფშზე გამოაქვთ, რესტორნული ხმაურის გარეშე — როგორც სახლში. საკუთარი საცხობის პურის კალათა კონკურენციას უწევს თავად პიცას. ღვინოები — სამხრეთ იტალიური, ეტნასა და ირპინიის იშვიათი პოზიციებით.

Lumicino — მოსკოვის რესტორანი კამპანიური საგვარეულოთი და შეფ-ავტორის ხელწერით.

იტალიური სამზარეულო Moscow-City-ის სიმაღლეზე — პირდაპირი და გადატანითი აზრით. პიცა — ერთ-ერთი ყველაზე შეკვეთადი პოზიცია: ხანგრძლივი დუღილის ცომი, შეშის ღუმელი, კარტი — მარგარიტადან საავტორო ვარიანტებამდე ბურატათი და ტრიუფელით.

ფორმატი გათვლილია საქმიან რიტმზე: სწრაფი მიწოდება, ლანჩ-კომბოები, მიწოდება კოშკების პერიმეტრზე. პანორამული მინის მიღმა — ქალაქი ჰორიზონტიდან ჰორიზონტამდე. საკონდიტრო ვიტრინა — ტირამისუ, კანოლი, სეზონური პოზიციები.

Tutto Bene — სად ჭამო პიცა Moscow-City-ში ხარისხის დაკარგვის გარეშე.

ერთადერთი პიცერია სელექციაში, სადაც ყველს პიცისთვის უშუალოდ სტუმრის თვალწინ ამზადებენ. მინის კედლის მიღმა საყველე აყალიბებს მოცარელას, ბურატასა და სტრაჩატელას — და რამდენიმე წუთში ისინი ცომზე ხვდებიან. ტემპერატურული ჯაჭვი — ქვაბიდან ღუმლამდე — მინიმალურია.

ფირმული პიცა — ბურატათი: ცხელი ცომი, თბილი ყველი, ახალი ბაზილიკი, პომიდვრის სოუსი მთლიანი ხილისგან. გვერდით — პიცა რიკოტათი, სტრაჩატელათი, კლასიკური მარგარიტა. ინტერიერი — ფერმერული მოდერნი ხის კოჭებით.

Syrovarnya — მოსკოვის რესტორანი, სადაც ყველსა და ცომს შორის მანძილი მეტრებით იზომება, არა დღეებით.

ქსელის საპარკო მოედანი 375 ადგილზე — უმეტესობა ხეების ჩრდილში, ვერანდაზე. იგივე საყველე კონცეფცია: საკუთარი წარმოების მოცარელა და ბურატა, შეშის ღუმელი, ხრაშუნა ცომი. პიცა — ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პოზიცია, განსაკუთრებით შაბათ-კვირას.

საოჯახო ფორმატი: ბავშვებისთვის — სივრცე, უფროსებისთვის — პარკის ხედი და ჭიქა ღვინო. პორციები გათვლილია სეირნობის შემდგომ მადაზე. შაბათ-კვირას საუზმეები — გაფართოებული, თბილ სეზონზე ცოცხალი მუსიკით.

Syrovarnya Park Gorkogo — რესტორანი საოჯახო შაბათ-კვირისთვის მწვანილის ხედით.

სიცილიური დელიკატესების მაღაზია და რესტორანი Four Seasons-ში. პიცა — თხელ ცომზე, შეშის ღუმელიდან, კუნძულოვანი ინგრედიენტებით: კაპერსი პანტელერიადან, ზეითუნის ზეთი ეტნადან, რიკოტა, ანჩოუსი, გამომშრალი პომიდორი. სტილი — სიცილიური, არა ნეაპოლიტანური: ცომი უფრო მკვრივია, ხრაშუნა — უფრო აშკარა.

კანოლისა და ყავის წაღება შესაძლებელია ჯდომის გარეშეც — მუშაობს ფორმატი გატანით. საკონდიტრო ვიტრინა — ერთ-ერთი საუკეთესო სიცილიური ქალაქში. მომსახურება — გრანდ-სასტუმროს დონის.

La Bottega Siciliana — სიცილიური პიცა მოსკოვში Five Star-ის შეფუთვით.

საკოშკო არქიტექტურა Patriarshiye Ponds-ზე, მწვანილის კედლის მიღმა დამალული. პიცა — შეშის ღუმელიდან, თხელი ხრაშუნა ცომითა და საავტორო შიგთავსებით: პროშუტო სტრაჩატელათი, ტრიუფელის ზეთი რუკოლათი, კლასიკა მოცარელათი და ბაზილიკით. დილის ფორმატი — პიცა კვერცხითა და ბეკონით საუზმისთვის.

ბარის გუნდი — ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი ქალაქში; კოქტეილს პიცასთან აქ ისეთივე სერიოზულობით არჩევენ, როგორც ღვინოს პასტასთან. საზაფხულო ტერასა ჩაფლულია სურო და მართალ ვარდებში.

Butler — რესტორანი Patriarshiye Ponds-ზე, სადაც ცომს მამულის დეკორაციებში მოგართმევენ.

ტოსკანური პიცა ოჯახის რესტორანში, რომელიც შვიდი საუკუნეა ღვინოს აწარმოებს. სტილი ნეაპოლიტანურისგან განსხვავდება: ფუძე უფრო თხელია, ხრაშუნა — უფრო აშკარა, შიგთავსები — თავშეკავებული. ფქვილი და ზეთი — იტალიური მეურნეობებიდან, მათ შორის Antinori-ს საკუთარი სავარგულებიდან.

პიცის მთავარი წყვილი — ღვინო დინასტიის სარდაფიდან. სომელიე ჭიქას უპოვის თუნდაც უმარტივეს მარგარიტას, და ეს გადაჭარბებულად არ იგრძნობა. საზაფხულო ტერასა წნული ავეჯით ხმელთაშუაზღვურ რიტმს განსაზღვრავს.

Cantinetta Antinori — მოსკოვის რესტორანი, სადაც ცომი ტოსკანურ სარდაფს ხვდება.

ოსტერია, სადაც პიცა და პასტა თანაბრად იყოფენ მენიუსაც და მაყურებლის ყურადღებასაც. შეშის ღუმელი — დარბაზის ცენტრში: ჩანს, როგორ აყალიბებს ოსტატი ცომს და აგზავნის ცეცხლში. დამწიფება — დღე-ღამური, ფორმირება — ხელით, გამოცხობა — სწრაფი. კონკილი — ხრაშუნა, ცენტრი — მოქნილი, არ იმტვრევა.

კარტი — ექვსი-შვიდი დამოწმებული პოზიცია პრეტენზიების გარეშე: მარგარიტა, პეპერონი, სოკოთი, ოთხი ყველი. ფასი — ერთ-ერთი ყველაზე დაბალი სელექციაში სტაბილური ხარისხით. ღვინო — იტალიური, ეტიკეტის დანამატის გარეშე.

Pasta Basta — მოსკოვის საუკეთესო პიცა პატიოსნებისა და ფასის თანაფარდობით.