Mushrooms

Mushrooms Bolshaya Yakimanka-ზე White Rabbit Family-ის ერთ-ერთი ყველაზე თანმიმდევრული გასტრონომიული ექსპერიმენტია: იტალიური რესტორანი, სადაც სოკო არა უბრალოდ არის მენიუში, არამედ მთლიანად განსაზღვრავს მის ლოგიკას. კონცეფტ-შეფმა ანატოლი კაზაკოვმა (Anatoly Kazakov) და შეფ-მზარეულმა ანდრეი შამოვმა (Andrey Shamov) სამზარეულო სეზონური კალენდრის გარშემო ააგეს: გაზაფხულზე თეფშებზე ტვინა და ხის სოკო ჩნდება, ზაფხულში — წაბლა სოკო, თეთრი სოკო და არყის სოკო, შემოდგომაზე მრავალფეროვნების პიკი დგება, ზამთარი კი ეგზოტიკისა და მარილცხობილების სივრცეს ხსნის. ტრიუფელი — შავი და თეთრი — მთელი წლის განმავლობაშია ხელმისაწვდომი, სეზონისა და მიწოდების გეოგრაფიისგან დამოუკიდებლად.

ჩვენი რესტორნების გზამკვლევის გუნდის აზრით, Mushrooms-ს აფასებენ იშვიათი თანმიმდევრულობისთვის: აქ სოკოს იდეა კომპრომისების გარეშე გადის მთელ მენიუში.

მენიუს იტალიური საფუძველი ორ საყრდენზეა დამყარებული: საკუთარი წარმოების პასტასა და შეშის ღუმელის პიცაზე. ეს არც დეკორაციაა და არც მოდის ხარკი — პასტა აქ სოკოს გემოს სრულფასოვან მატარებელს წარმოადგენს და არა მხოლოდ შიგთავსის ფონს. რავიოლი თეთრი სოკოთი, არყის სოკოს სუპი მკვრივი, ნაყენი ბულიონით, ხის სოკო ხრაშუნა ბადრიჯნითა და პომიდვრით — ეს ყველაფერი კერძებია, სადაც სოკო მთავარ მოქმედ გმირად რჩება. სოკოს თემა ძირითადი კერძების ფარგლებს გარეთაც ჩანს: ის კოქტეილებსა და დესერტებშიც აღწევს და რესტორანს მთლიან კონცეპტუალურ პროექტად აქცევს და არა უბრალოდ ერთეულ სოკოიან პოზიციებიან დაწესებულებად.

რესტორანი მდებარეობს სავაჭრო ცენტრ „ჰიმენეის“ მეორე სართულზე, მოსკოვის ხედით — სივრცე ქალაქზე კარგი სიმაღლით, რომელიც განსაკუთრებულ ატმოსფეროს ქმნის როგორც საუზმეებისთვის, ისე საღამოს ვიზიტებისთვის. საუზმეები აქ იმავე იტალიურ-სოკოვან ლოგიკაზეა აგებული: ტრიუფელიანი შვრიის ფაფა პარმეზანითა და პაშოტ კვერცხით, ბრიოში რიკოტასა და ლეღვით, სენდვიჩი პასტრამითა და ტყის სოკოთი — მენიუ, რომელიც კონცეფციას დილიდან ღამემდე ინარჩუნებს.

ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა ვახშამს 10-დან 7 ქულა დაუწერეს — მყარი შეფასება მკაცრი სპეციალიზაციის ადგილისთვის: სამზარეულო დამაჯერებელია სწორედ სოკოვან პოზიციებში და სწორედ ამ მოთხოვნით ღირს აქ მისვლა. მათთვის, ვინც სოკოს თემის ფარგლებს გარეთ ფართო იტალიურ რეპერტუარს ეძებს, კონცეფცია კამერული შეიძლება მოეჩვენოს — მაგრამ ეს გააზრებული არჩევანია და არა შეზღუდვა.

Mushrooms რჩება მოსკოვური რესტორნის იშვიათ მაგალითად, სადაც ერთიანი იდეა კომპრომისების გარეშეა განხორციელებული: მენიუს სტრუქტურიდან პროდუქტის სეზონურ როტაციამდე. სოკოს რესტორანი Bolshaya Yakimanka-ზე მისამართია მათთვის, ვინც მზადაა თამაშის წესები მიიღოს და ამით სიამოვნება მიიღოს.