Mushrooms

Mushrooms trên Bolshaya Yakimanka là một trong những thử nghiệm ẩm thực nhất quán nhất của White Rabbit Family: một nhà hàng Ý, nơi nấm không chỉ đơn thuần xuất hiện trong thực đơn mà quyết định toàn bộ logic của nó. Bếp trưởng ý tưởng Anatoly Kazakov và bếp trưởng Andrey Shamov xây dựng ẩm thực xoay quanh lịch mùa vụ: mùa xuân trong đĩa xuất hiện nấm morel và nấm sò, mùa hè là nấm chanterelle, nấm porcini và nấm boletus đỏ, mùa thu là đỉnh điểm của sự đa dạng, mùa đông mở ra không gian cho những loại nấm hiếm và nấm muối. Truffle — đen và trắng — luôn có sẵn quanh năm, không phụ thuộc vào mùa hay nguồn cung.

Theo đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, Mushrooms được đánh giá cao vì sự nhất quán hiếm có: ý tưởng về nấm xuyên suốt toàn bộ thực đơn không hề thỏa hiệp.

Nền tảng Ý của thực đơn dựa trên hai trụ cột: pasta tự làm và pizza từ lò củi. Đây không phải là chi tiết trang trí hay chạy theo xu hướng — pasta ở đây là vật mang trọn vẹn hương vị nấm, chứ không chỉ là nền cho nhân. Ravioli nhân nấm porcini, súp nấm boletus đỏ với nước dùng đậm đà, nấm gỗ với cà tím giòn và cà chua — tất cả đều là những món mà nấm luôn là nhân vật chính. Chủ đề nấm còn vượt ra ngoài các món chính: len lỏi vào cả cocktail và tráng miệng, biến nhà hàng thành một dự án ý tưởng trọn vẹn, chứ không chỉ là nơi có vài món nấm trong thực đơn.

Nhà hàng nằm ở tầng hai của trung tâm thương mại «Gimenei» với tầm nhìn ra Moskva — không gian có độ cao tốt so với thành phố, tạo nên bầu không khí đặc biệt cho cả bữa sáng lẫn những buổi tối. Bữa sáng ở đây cũng theo cùng logic Ý-nấm: cháo yến mạch truffle với parmesan và trứng chần, brioche với ricotta và sung, sandwich pastrami với nấm rừng — thực đơn giữ vững khái niệm từ sáng đến tối.

Các vị khách bí mật của chúng tôi chấm 7/10 cho bữa tối — một điểm số vững chắc cho một nơi có chuyên môn hẹp: ẩm thực thuyết phục nhất chính là ở các món nấm, và đó cũng là lý do nên đến đây. Với những ai tìm kiếm một thực đơn Ý rộng hơn ngoài chủ đề nấm, khái niệm này có thể có phần thu hẹp — nhưng đó là lựa chọn có chủ đích, không phải giới hạn.

Mushrooms vẫn là một ví dụ hiếm hoi ở Moskva về việc thực hiện một ý tưởng duy nhất không thỏa hiệp: từ cấu trúc thực đơn đến sự luân chuyển nguyên liệu theo mùa. Nhà hàng nấm trên Bolshaya Yakimanka là địa chỉ dành cho những ai sẵn sàng chấp nhận luật chơi và tận hưởng nó.