Mushrooms

O Mushrooms, na Bolshaya Yakimanka, é uma das experiências gastronómicas mais coerentes do White Rabbit Family: um restaurante italiano em que os cogumelos não estão apenas presentes no menu, mas definem toda a sua lógica. O chef conceptual Anatoly Kazakov e o chef Andrey Shamov construíram a cozinha em torno do calendário sazonal: na primavera surgem nos pratos morilhas e cogumelos-ostra, no verão cantarelos, boletos e cogumelos vermelhos, no outono chega o pico da diversidade, e o inverno abre espaço para variedades exóticas e conservas. As trufas — preta e branca — estão disponíveis durante todo o ano, independentemente da estação e da origem do fornecimento.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, o Mushrooms é valorizado pela sua rara coerência: aqui, a ideia dos cogumelos percorre todo o menu sem concessões.

A base italiana do menu assenta em dois pilares: a massa fresca feita na casa e a pizza de forno a lenha. Não é um adorno nem uma cedência à moda — a massa funciona aqui como uma verdadeira portadora do sabor a cogumelo, e não como um mero suporte para o recheio. Ravioli com cogumelos porcini, sopa de cogumelos vermelhos com um caldo encorpado, cogumelos silvestres com beringela e tomate crocantes — todos estes pratos têm o cogumelo como protagonista absoluto. O tema dos cogumelos estende-se também para além dos pratos principais: infiltra-se nos cocktails e nas sobremesas, transformando o restaurante num projeto conceptual coeso, e não apenas num espaço com algumas opções de cogumelos no menu.

O restaurante situa-se no segundo piso do centro comercial «Gimenei», com vista sobre Moscovo — um espaço em altura que confere uma atmosfera especial tanto aos pequenos-almoços como às visitas noturnas. Os pequenos-almoços seguem a mesma lógica ítalo-fúngica: aveia trufada com parmesão e ovo escalfado, brioche com ricotta e figo, sandes de pastrami com cogumelos silvestres — um menu que mantém o conceito do amanhecer até à noite.

Os nossos clientes incógnitos deram 7 em 10 ao jantar — uma nota sólida para um espaço de especialização rigorosa: a cozinha é convincente sobretudo nas opções com cogumelos, e é com esse objetivo que vale a pena vir cá. Para quem procura um repertório italiano mais amplo, para além do tema dos cogumelos, o conceito pode parecer limitado — mas trata-se de uma escolha consciente, não de uma restrição.

O Mushrooms continua a ser um exemplo raro de restaurante moscovita em que uma ideia única é concretizada sem concessões: da estrutura do menu à rotação sazonal do produto. Um restaurante de cogumelos na Bolshaya Yakimanka — um endereço para quem está disposto a aceitar as regras do jogo e a desfrutar delas.