Mushrooms

बोल्शाया याकीमांका पर Mushrooms, White Rabbit Family के सबसे सुसंगत गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोगों में से एक है: एक इतालवी रेस्तराँ, जिसमें मशरूम सिर्फ़ मेन्यू में मौजूद नहीं हैं, बल्कि उसके पूरे तर्क को तय करते हैं। कॉन्सेप्ट-शेफ अनातोली कज़ाकोव (Anatoly Kazakov) और शेफ आंद्रेय शामोव (Andrey Shamov) ने रसोई को मौसमी कैलेंडर के इर्द-गिर्द बनाया है: वसंत में थालियों में मोरेल और ऑयस्टर मशरूम आते हैं, गर्मियों में चैंटेरेल, पोर्चीनी और ऑरेंज-कैप बोलेटस, शरद ऋतु में विविधता चरम पर पहुँचती है, सर्दियों में विदेशी किस्मों और अचार के लिए जगह खुलती है। ट्रफ़ल — काला और सफ़ेद — मौसम या आपूर्ति के भूगोल की परवाह किए बिना साल भर उपलब्ध रहते हैं।

हमारी रेस्तराँ गाइड टीम के अनुसार, Mushrooms को उसकी विरल निरंतरता के लिए सराहा जाता है: यहाँ मशरूम का विचार बिना किसी समझौते के पूरे मेन्यू से होकर गुज़रता है।

मेन्यू का इतालवी आधार दो स्तंभों पर टिका है: घर की बनी पास्ता और लकड़ी के चूल्हे का पिज़्ज़ा। यह न कोई सजावट है, न फ़ैशन को श्रद्धांजलि — यहाँ पास्ता भरावन की पृष्ठभूमि नहीं, बल्कि मशरूम के स्वाद का पूर्ण वाहक है। सफ़ेद मशरूम के साथ रावियोली, गाढ़े शोरबे वाला ऑरेंज-कैप बोलेटस सूप, बैंगन और टमाटर के साथ लकड़ी-मशरूम — यह सभी ऐसे व्यंजन हैं जिनमें मशरूम मुख्य किरदार बना रहता है। मशरूम की थीम मुख्य व्यंजनों से आगे भी जाती है: यह कॉकटेल और डेज़र्ट में भी घुसती है, जिससे रेस्तराँ मेन्यू में कुछ मशरूम-आइटम रखने वाली जगह नहीं, बल्कि एक संपूर्ण कॉन्सेप्चुअल परियोजना बन जाता है।

रेस्तराँ शॉपिंग सेंटर «Gimeney» की दूसरी मंज़िल पर, मॉस्को के नज़ारे के साथ स्थित है — शहर के ऊपर एक अच्छी ऊँचाई वाला स्थान, जो नाश्ते और शाम की मुलाक़ात दोनों के लिए एक खास माहौल बनाता है। नाश्ता भी उसी इतालवी-मशरूम तर्क पर आधारित है: पार्मेज़ान और पोच्ड अंडे के साथ ट्रफ़ल ओटमील, रिकोटा और अंजीर वाली ब्रियोश, पास्ट्रामी और जंगली मशरूम वाला सैंडविच — ऐसा मेन्यू जो सुबह से रात तक अवधारणा को बनाए रखता है।

हमारे गुप्त मेहमानों ने रात्रिभोज को 10 में से 7 अंक दिए — कठोर विशेषज्ञता वाली जगह के लिए एक मज़बूत स्कोर: रसोई ख़ासतौर पर मशरूम के व्यंजनों में विश्वसनीय है, और यहाँ ठीक इसी अपेक्षा के साथ आना चाहिए। जो लोग मशरूम थीम से परे व्यापक इतालवी भंडार तलाशते हैं, उन्हें यह अवधारणा सीमित लग सकती है — लेकिन यह एक सोचा-समझा चयन है, न कि कोई सीमा।

Mushrooms मॉस्को के उन विरल रेस्तराँओं में से है जहाँ एक ही विचार बिना किसी समझौते के लागू किया गया है: मेन्यू की संरचना से लेकर उत्पाद के मौसमी बदलाव तक। बोल्शाया याकीमांका पर मशरूम रेस्तराँ — उन लोगों के लिए है जो इस खेल के नियम स्वीकार करने और उससे आनंद लेने के लिए तैयार हैं।