Mushrooms

Bolşaya Yakimanka'daki Mushrooms, White Rabbit Family'nin en tutarlı gastronomik deneylerinden biri: mantarların menüde sadece yer almadığı, menünün tüm mantığını belirlediği bir İtalyan restoranı. Konsept şef Anatoli Kazakov ve şef Andrey Şamov, mutfağı mevsimlik takvim etrafında kurdu: ilkbaharda tabaklarda kuzugöbeği ve istiridye mantarı, yazın kantarel, çeşni ve kestane mantarı, sonbaharda çeşitliliğin zirvesi, kışın ise egzotik türler ve turşular için yer açılıyor. Siyah ve beyaz trüf ise sezon ve tedarik coğrafyasından bağımsız olarak yıl boyunca mevcut.

Rehber ekibimize göre Mushrooms, nadir bir tutarlılıkla değer görüyor: burada mantar fikri tüm menü boyunca tavizsiz bir şekilde işleniyor.

Menünün İtalyan temeli iki sütun üzerinde duruyor: ev yapımı makarna ve odun fırınından pizza. Bu bir dekor veya moda takibi değil — makarna burada bir dolgu için fon değil, mantar lezzetinin tam anlamıyla taşıyıcısı olarak öne çıkıyor. Kuzugöbeği mantarlı ravioli, yoğun ve doyurucu bir et suyuna sahip kestane mantarı çorbası, çıtır patlıcan ve domatesli ağaç mantarları — bunların hepsi mantarın baş rolde kaldığı yemekler. Mantar teması ana yemeklerin ötesine de uzanıyor: kokteyllere ve tatlılara sızarak restoranı, menüsünde birkaç mantar kalemi olan bir mekân olmaktan çıkarıp bütünlüklü bir konsept projesine dönüştürüyor.

Restoran, Moskova manzaralı «Gimeney» alışveriş merkezinin ikinci katında yer alıyor — şehrin üzerindeki bu yükseklik, hem kahvaltılar hem de akşam ziyaretleri için özel bir atmosfer yaratıyor. Buradaki kahvaltılar da aynı İtalyan-mantar mantığı üzerine kurulu: parmesanlı ve poşe yumurtalı trüflü yulaf ezmesi, ricotta ve incirli brioş, pastırma ve orman mantarlı sandviç — konsepti sabahtan geceye kadar sürdüren bir menü.

Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 7 verdi — sert bir uzmanlaşmaya sahip bir mekân için güçlü bir puan: mutfak özellikle mantar kalemlerinde ikna edici ve buraya tam olarak bu beklentiyle gelinmeli. Mantar temasının ötesinde geniş bir İtalyan repertuvarı arayanlara konsept dar gelebilir — ama bu bilinçli bir seçim, bir kısıtlama değil.

Mushrooms, menü yapısından ürünün mevsimlik rotasyonuna kadar tek bir fikrin tavizsiz uygulandığı, Moskova'da nadir görülen bir restoran örneği olmaya devam ediyor. Bolşaya Yakimanka'daki mantar restoranı, oyunun kurallarını kabul etmeye hazır olanlar ve bundan keyif almak isteyenler için bir adres.