Mushrooms

Mushrooms an der Bolschaja Jakimanka ist eines der konsequentesten gastronomischen Experimente der White Rabbit Family: ein italienisches Restaurant, in dem Pilze nicht nur im Menü vorkommen, sondern seine gesamte Logik bestimmen. Concept-Chef Anatoli Kasakow und Küchenchef Andrei Schamow bauten die Küche um einen saisonalen Kalender auf: im Frühling erscheinen Morcheln und Austernpilze auf den Tellern, im Sommer Pfifferlinge, Steinpilze und Rotkappen, im Herbst kommt der Höhepunkt der Vielfalt, der Winter öffnet den Raum für Exotisches und Eingelegtes. Trüffel — schwarz und weiß — sind das ganze Jahr über verfügbar, unabhängig von Saison und Herkunft der Lieferungen.

Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers wird Mushrooms für seine seltene Konsequenz geschätzt: Hier zieht sich die Pilzidee ohne Kompromisse durch das gesamte Menü.

Die italienische Grundlage des Menüs ruht auf zwei Säulen: hausgemachter Pasta und Pizza aus dem Holzofen. Das ist keine Dekoration und keine Modeerscheinung — die Pasta fungiert hier als vollwertiger Träger des Pilzgeschmacks, nicht als Hintergrund für die Füllung. Ravioli mit Steinpilzen, Suppe aus Rotkappen mit kräftiger, sämiger Brühe, Baumpilze mit knusprigen Auberginen und Tomaten — all das sind Gerichte, in denen der Pilz die Hauptrolle behält. Das Pilzthema zieht sich auch über die Hauptgerichte hinaus: Es dringt in Cocktails und Desserts ein und macht das Restaurant zu einem geschlossenen konzeptionellen Projekt, nicht nur zu einem Lokal mit ein paar Pilzpositionen auf der Karte.

Das Restaurant befindet sich im zweiten Stock des Einkaufszentrums „Gimenei” mit Blick auf Moskau — ein Raum mit angenehmer Höhe über der Stadt, die eine besondere Atmosphäre für Frühstück wie für Abendbesuche schafft. Die Frühstücke folgen derselben italienisch-pilzigen Logik: Trüffel-Haferbrei mit Parmesan und pochiertem Ei, Brioche mit Ricotta und Feige, Sandwich mit Pastrami und Waldpilzen — ein Menü, das das Konzept vom Morgen bis in die Nacht durchhält.

Unsere Testesser vergaben 7 von 10 Punkten für das Abendessen — eine solide Bewertung für einen Ort mit strikter Spezialisierung: Die Küche überzeugt gerade bei den Pilzpositionen, und genau mit dieser Erwartung sollte man hierherkommen. Wer ein breites italienisches Repertoire jenseits des Pilzthemas sucht, dem mag das Konzept eng erscheinen — das ist jedoch eine bewusste Wahl, keine Einschränkung.

Mushrooms bleibt ein seltenes Beispiel eines Moskauer Restaurants, in dem eine einzige Idee ohne Kompromisse umgesetzt wird: von der Menüstruktur bis zur saisonalen Rotation der Produkte. Das Pilzrestaurant an der Bolschaja Jakimanka ist eine Adresse für alle, die bereit sind, die Spielregeln zu akzeptieren und daran Freude zu haben.