Mushrooms

Mushrooms, en Bolshaya Yakimanka, es uno de los experimentos gastronómicos más coherentes de White Rabbit Family: un restaurante italiano en el que las setas no solo están presentes en el menú, sino que determinan toda su lógica. El chef conceptual Anatoly Kazakov y el chef Andrey Shamov construyeron la cocina alrededor del calendario estacional: en primavera aparecen en los platos las colmenillas y las setas de ostra, en verano los rebozuelos, los boletus y los boletus áspero, en otoño llega el pico de variedad, y el invierno abre espacio para lo exótico y los encurtidos. Las trufas, negra y blanca, están disponibles todo el año, sin importar la temporada ni el origen geográfico del suministro.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, Mushrooms se valora por su rara coherencia: aquí la idea de las setas atraviesa todo el menú sin concesiones.

La base italiana del menú se apoya en dos pilares: la pasta hecha en casa y la pizza de horno de leña. No es una decoración ni un guiño a la moda: aquí la pasta es portadora de pleno derecho del sabor a seta, no un simple soporte para el relleno. Ravioli de boletus, sopa de boletus áspero con un caldo denso y sustancioso, setas de árbol con berenjenas crujientes y tomate: todos estos son platos en los que la seta sigue siendo la protagonista. El tema de las setas se extiende más allá de los platos principales: se cuela en los cócteles y los postres, convirtiendo al restaurante en un proyecto conceptual integral y no solo en un local con algunas opciones de setas en el menú.

El restaurante está en la segunda planta del centro comercial «Himenei», con vistas a Moscú: un espacio con buena altura sobre la ciudad que marca una atmósfera especial tanto para los desayunos como para las visitas nocturnas. Los desayunos se construyen sobre la misma lógica ítalo-fungina: avena trufada con parmesano y huevo poché, brioche con ricotta e higos, sándwich de pastrami con setas silvestres; un menú que sostiene el concepto desde la mañana hasta la noche.

Nuestros clientes incógnitos le dieron 7 sobre 10 a la cena, una puntuación sólida para un lugar con una especialización tan marcada: la cocina convence precisamente en los platos de setas, y es justamente con esa expectativa que conviene venir. A quienes buscan un repertorio italiano amplio más allá del tema de las setas, el concepto puede parecerles limitado, pero se trata de una elección consciente, no de una restricción.

Mushrooms sigue siendo un ejemplo poco común de restaurante moscovita donde una idea única se realiza sin concesiones, desde la estructura del menú hasta la rotación estacional del producto. Este restaurante de setas en Bolshaya Yakimanka es la dirección para quienes están dispuestos a aceptar las reglas del juego y disfrutarlo.