Björn

El restaurante, situado en Pyatnitskaya, fue uno de los primeros en Rusia en incorporar prácticas de consumo consciente y reciclaje de residuos al negocio de la restauración. En el restaurante se clasifican todo tipo de residuos, incluidos el plástico blando, los tickets y los envases metalizados. En 2021, Björn recibió a la vez dos distinciones de la Guía Michelin: el «Bib Gourmand» a la mejor relación calidad-precio y la «Estrella Verde» por su enfoque sostenible y ecológico de la cocina.

Björn en Moscú es un espacio gastronómico que combina la filosofía de la nueva cocina nórdica con el enfoque ecológico zero waste.

El interior del restaurante está decorado en el espíritu del minimalismo escandinavo: materiales naturales, formas sobrias, tonos claros y elementos decorativos discretos. En la sala predominan la madera y la piedra, las paredes están decoradas con siluetas de animales nórdicos hechas de ramas, y en los alféizares hay musgo vivo y piedras.

El menú se construye sobre los principios de la cocina nórdica: productos locales de temporada, un sabor natural marcado y minimalismo en la presentación. Entre los platos, tartar de ciervo con arándano rojo macerado y liquen reno asado, caza (jabalí y corzo) con cereza, pato quemado en enebro, sopa cremosa finlandesa con salmón, salmón rojo cocido a fuego lento y merengue de queso skyr. En la carta de bar, cócteles con ácido fórmico, savia de abedul, licores de agujas de pino y combinaciones de autor con ginebra, frutos secos, té y bayas nórdicas.