Mashenka

«Mashenka» habla de la cocina rusa sin solemnidad de museo ni la pretensión de convertirla en atracción, pero ¿lo consigue? Aquí se trabaja con sabores conocidos y asociaciones claras, pero se ensamblan al nivel de un gran proyecto de restaurante.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, difícilmente es un lugar para el día a día, pero sí una dirección muy adecuada para una ocasión y una cena en la que apetece mostrarle la cocina rusa a un extranjero.

De la cocina se encarga Ígor Grishechkin, y su enfoque aquí se lee como un trabajo no con trucos vistosos, sino con la memoria del sabor. El menú es amplio, pero está reunido de forma que no se disgregue en éxitos sueltos. Los platos se apoyan en productos rusos conocidos, pero la forma se la dan ya recursos de restaurante. Los cangrejos de río se traducen en formato de salchichas y se sirven con una densa salsa de cangrejo de río y puré; el tema de los repollos rellenos se despliega a través del cangrejo y la col de Bruselas, y un postre con motivo de tiramisú adquiere un matiz de pan Borodinski gracias al cilantro. Junto a ellos, shchi grises al horno, paté de ortega con aguardiente de manzana, donuts de patata con caviar rojo, lucioperca, raíces y codorniz. Gracias a esto, el menú conserva tanto la sensación de memoria hogareña como la precisión que se espera de un gran restaurante.

La carta de bar la reúne Aleksandra Vodnitskaya en la misma clave. Lo que le interesa no es el exotismo por el exotismo, sino productos que para la cocina rusa son naturales, pero que en la copa suenan de forma inesperada. Por eso en los cócteles aparecen remolacha, calabaza asada y otros ingredientes claros, y el samogón, el vino de pan y el polugar cobran un papel importante. Incluso el tema de las mariposas, elegido para la carta, no funciona como un juego decorativo, sino como una cuidada rima nabokoviana dentro de todo el concepto.

La sección de vinos la construye Yelena Kapanelli solo con bodegas rusas. La carta está organizada geográficamente y reúne tanto pequeñas viñas como nombres conocidos. Gracias a esto, la idea de la cocina rusa contemporánea no se detiene en la comida, sino que continúa en la copa, y la cena mantiene una misma entonación desde el primer plato hasta el final.

El interior de ARCHPOINT también trabaja en esa misma dirección, pero lo hace sin repetir literalmente el «estilo ruso». En la sala reunieron retratos de Marías de distintas épocas, los colgaron en una pared densa y los cubrieron con una fina malla metálica. Dentro hay también samovares, un horno en el centro de la cocina, un motivo gráfico de trenza rusa y varios detalles irónicos que no se notan a la primera.