Bambule

En Solyanka, a dos pasos de Kitay-gorod, tras una puerta pesada se esconde un bar con biografía berlinesa: Publife Group, conocida antes por sus proyectos cerveceros, decidió entrar en el mundo de los cócteles y el vino natural directamente con cartas serias en la mano. Para la parte de coctelería se sumó Vitaly Bgantsov, y para el vino, la sumiller Marusia Milovídova, que trabajó con «Gorynych» y otros locales moscovitas convertidos en referencia en el mapa de la ciudad.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, este lugar ya merece el título de legendario: los buenos bares en Moscú se quedan con nosotros durante mucho tiempo.

El interior de Bambule se construyó bajo el principio de «traerlo, no comprarlo en un showroom»: las piezas se reunieron en mercadillos de Berlín y Europa. Libros con lomos gastados, figuras con historia, abrigos de piel en perchas, superficies desgastadas, no como descuido, sino como elección consciente junto a mobiliario pesado. El encanto despierta más cerca de la noche. Quien quiera profundizar baja al primer sótano, donde todo es más silencioso y oscuro.

La lista de cócteles es breve y no intenta impresionar por su longitud. Bgantsov la construye en torno a la precisión: cada referencia está pensada, sin ingredientes de más solo para engordar el menú. La carta de vinos tiene unas treinta referencias que cambian constantemente: pét-nat, vinos naranjas georgianos, tintos turbios, biodinámica de pequeños productores. Las «medias» son una historia aparte, con sus fieles seguidores en Bambule. La elección entre una copa de vino y un cóctel de autor es la gran pregunta que se plantean aquí los comensales.

La comida no aspira a ser una cena completa. Patés, mezze, entrantes: lógica de bar sin ambiciones gastronómicas. Los une el pan artesanal de Olga Kiseleva: denso, con carácter, que retiene la atención tanto como las bebidas. El barrio de Pokrovka marca el tono: pausado, con un espíritu algo petersburgués, un marco adecuado para un lugar donde nadie tiene prisa.