Veladora

La entrada a Veladora es por un arco desde el callejón Starosadsky, bajando al sótano. Nada de solemnidad: cocina abierta, luz tenue, un interior sencillo que recuerda más a un bar mexicano de barrio que a un local de la capital. Al fondo, una mezcalería y un pequeño restaurante para treinta comensales, donde con música tranquila se sirve comida de carácter marcado.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, Veladora es un lugar para quienes entienden de mezcal y para quienes valoran una atmósfera poco convencional más que un interior de revista.

El propio nombre del bar remite a los vasos facetados con forma de candelero que en América Latina no solo se usaban con su función original, sino que también servían para beber mezcal. Ese espíritu marca el tono: la bebida principal aquí es el mezcal, junto con tequila, un negroni de autor sobre destilado con chipotle y una michelada con jugo de lima, salsas picantes y especias. La carta de cócteles es breve, pero cada referencia está pensada con intención.

Con la cocina se tomaron el mismo empeño: Bgantsov y Rubanenko aprendieron a cocinar con maestros de Oaxaca, una de las principales regiones gastronómicas de México. En el menú funcionan técnicas auténticas e ingredientes importados. El taco de barbacoa, carne cocida a fuego lento en hojas de plátano o de agave, se sirve con salsa; taco de bistec con cebolla quemada; aguachile en dos versiones, con langostinos dulces, aguacate y pepino en chile verde, o con res a la parrilla, daikon y chile pasilla. La berenjena quemada con queso de cabra, tomate y chaya es uno de los pocos acentos vegetales del menú. De postre, un brownie donde el caramelo ahumado se combina con crema agria de tamarindo.

Varias veces al año llegan a la cocina chefs de México que traen menús de temporada que van más allá de la carta fija. Los fines de semana, tras la cabina del dj hay música en vivo, y el sótano se convierte en una auténtica cantina con pista de baile.

Veladora, en Pokrovka, no gira en torno a un concepto sobre el papel, sino en torno a la sensación concreta del lugar: un sótano oscuro, mezcal en el vaso, tacos con salsa de verdad. Un bar mexicano en Moscú que no finge ser otra cosa.