Veladora

Der Eingang zu Veladora führt durch einen Torbogen von der Starossadski-Gasse aus, hinunter in den Keller. Keine Feierlichkeit: offene Küche, gedämpftes Licht, ein schlichtes Interieur, das eher an eine mexikanische Arbeiterbar erinnert als an ein Moskauer Etablissement. In der Tiefe — eine Mezcalería und ein kleines Restaurant für dreißig Plätze, wo zu leiser Musik Speisen mit deutlichem Charakter serviert werden.

Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers ist Veladora ein Ort für alle, die sich mit Mezcal auskennen und denen eine unkonventionelle Atmosphäre wichtiger ist als ein glänzendes Interieur.

Der Name der Bar selbst verweist auf facettierte Kerzenständer-Gläser, die in Lateinamerika nicht nur für ihren eigentlichen Zweck verwendet wurden — aus ihnen trank man auch Mezcal. Dieser Geist gibt den Ton an: Das Hauptgetränk hier ist Mezcal, daneben Tequila, ein Autoren-Negroni auf einem Chipotle-Destillat, Michelada — Bier mit Limettensaft, scharfen Saucen und Gewürzen. Die Cocktailkarte ist klein, aber jede Position ist mit Absicht gemacht.

Auch die Küche nahm man ebenso ernst: Bganzow und Rubanenko lernten das Kochen bei Köchen in Oaxaca — einer der wichtigsten gastronomischen Regionen Mexikos. Im Menü kommen authentische Techniken und importierte Zutaten zum Einsatz. Tacos Barbacoa — in Bananen- oder Agavenblättern geschmortes Fleisch, serviert mit Salsa; Tacos mit Steak und verbrannten Zwiebeln; Aguachile in zwei Versionen — mit süßen Garnelen, Avocado und Gurke in grünem Chili oder mit gebratenem Rindfleisch, Daikon und Pasilla-Chili. Verbrannte Aubergine mit Ziegenkäse, Tomaten und Chaya — einer der wenigen Gemüseakzente im Menü. Zum Dessert — Brownie, bei dem geräuchertes Karamell mit einer Creme aus Tamarinden-Sauerrahm kombiniert wird.

Mehrmals im Jahr erscheinen Küchenchefs aus Mexiko in der Küche: Sie bringen saisonale Set-Menüs mit, die über die ständige Karte hinausgehen. An Wochenenden gibt es Live-DJ-Sets, und der Keller verwandelt sich in eine vollwertige Cantina mit Tanzfläche.

Veladora an der Pokrowka handelt nicht von einem Konzept auf Papier, sondern von einem konkreten Gefühl des Ortes: ein dunkler Keller, Mezcal im Glas, Tacos mit echter Salsa. Eine mexikanische Bar in Moskau, die sich nicht als etwas anderes ausgibt.