Bambule

An der Solyanka, nur wenige Schritte vom Kitai-Gorod entfernt, verbirgt sich hinter einer schweren Tür eine Bar mit Berliner Biografie: Die Publife Group — zuvor bekannt für ihre Bierprojekte — beschloss, mit ernsthaften Karten in der Hand direkt in die Welt der Cocktails und Naturweine einzusteigen. Für den Bar-Bereich holte man Witali Bganzow, für den Wein Sommelière Marussja Milowidowa, die mit «Gorynytsch» und einer Reihe anderer Moskauer Lokale gearbeitet hat, die zu Orientierungspunkten auf der Stadtkarte geworden sind.

Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers verdient der Ort bereits den Titel legendär — würdige Bars bleiben in Moskau lange erhalten.

Das Interieur von Bambule entstand nach dem Prinzip «mitbringen statt im Showroom kaufen»: Die Gegenstände wurden auf Flohmärkten in Berlin und Europa zusammengetragen. Bücher mit abgegriffenen Buchrücken, Figuren mit Geschichte, Pelzmäntel an Kleiderbügeln, abgewetzte Oberflächen — nicht als Nachlässigkeit, sondern als bewusste Wahl neben schwerer Möblierung. Der Charme erwacht gegen Abend. Wer tiefer möchte, steigt ins Untergeschoss hinab, wo es leiser und dunkler ist.

Die Cocktailliste ist kurz und versucht nicht, mit ihrer Länge zu beeindrucken. Bganzow baut sie um Präzision auf: Jede Position ist durchdacht, ohne überflüssige Zutaten allein für die Menülänge. Die Weinkarte umfasst etwa dreißig Positionen, die sich ständig ändern: Pét-Nat, orangefarbene georgische Weine, trübe Rotweine, Biodynamik von kleinen Erzeugern. Die «Colgottki» sind eine eigene Geschichte, die in Bambule ihre treuen Anhänger hat. Die Wahl zwischen einem Glas Wein und einem Autorencocktail ist die Hauptfrage, die sich die Gäste hier stellen.

Das Essen erhebt keinen Anspruch auf ein vollwertiges Abendessen. Pasteten, Mezze, Vorspeisen — Bar-Logik ohne gastronomische Ambitionen. Verbunden werden sie alle durch das handwerkliche Brot von Olga Kisseljowa: kompakt, mit Charakter, es hält die Aufmerksamkeit nicht weniger als die Getränke. Das Viertel Pokrowka gibt die Stimmung vor: gemächlich, im Geiste ein wenig an Sankt Petersburg erinnernd — ein passender Rahmen für einen Ort, an dem man sich Zeit lässt.