Bambule

Solyanka-ზე, Kitay-Gorod-იდან ორი ნაბიჯზე, მძიმე კარს მიღმა იმალება ბარი ბერლინური ბიოგრაფიით: Publife Group — ადრე ლუდის პროექტებით ცნობილი — გადაწყვიტა კოქტეილებისა და ნატურალური ღვინის სამყაროში შესვლა, პირდაპირ სერიოზული მენიუებით ხელში. ბარის ნაწილზე ვიტალი ბგანცოვი (Vitaly Bgantsov) დაუკავშირდნენ, ღვინოზე კი — სომელიე მარუსია მილოვიდოვა (Marusya Milovidova), რომელიც მუშაობდა „Gorynych"-თან და მოსკოვის რიგ სხვა დაწესებულებასთან, რომლებიც ქალაქის რუკაზე ორიენტირად იქცნენ.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, ეს ადგილი უკვე იმსახურებს ლეგენდარულის სახელს — ღირსეული ბარები მოსკოვში დიდხანს რჩება ჩვენთან.

Bambule-ს ინტერიერი პრინციპით — „ჩამოტანილი, ნაცვლად შოურუმში ნაყიდისა" — ყალიბდებოდა: ნივთები ბერლინისა და ევროპის ჩალურჯების ბაზრებზე შეაგროვეს. წიგნები წაშლილი ზურგებით, ისტორიის მქონე ფიგურები, საკიდებზე ჩამოკიდებული ბეწვეულები, გაცვეთილი ზედაპირები — არა როგორც დაუდევრობა, არამედ როგორც შეგნებული არჩევანი მძიმე ავეჯის გვერდით. მომხიბვლელობა ღამისკენ იღვიძებს. ვისაც უფრო ღრმად სურს ჩაძირვა — მინუს პირველ სართულზე ეშვება, სადაც უფრო წყნარი და ბნელია.

კოქტეილების სია მოკლეა და სიგრძით შთაბეჭდილების მოხდენას არ ცდილობს. ბგანცოვი მას სიზუსტის გარშემო აშენებს: თითოეული პოზიცია გააზრებულია, მენიუს მოცულობისთვის ზედმეტი ინგრედიენტების გარეშე. ღვინის მენიუში დაახლოებით ოცდაათი პოზიციაა, რომლებიც მუდმივად იცვლება: პეტ-ნატი, ნარინჯისფერი ქართული ღვინოები, მღვრიე წითლები, მცირე მწარმოებლების ბიოდინამიკა. „წინდები" — ცალკე ისტორიაა, რომელსაც Bambule-ში საკუთარი ერთგული თაყვანისმცემლები ჰყავს. არჩევანი ღვინის ჭიქასა და საავტორო კოქტეილს შორის — მთავარი კითხვაა, რომელსაც სტუმრები აქ საკუთარ თავს უსვამენ.

საკვები სრულფასოვანი ვახშმის სახელს არ ითხოვს. პაშტეტები, მეზეები, საუზმეები — ბარის ლოგიკა გასტრონომიული ამბიციების გარეშე. მათ ყველას აერთიანებს ოლგა კისელევას (Olga Kiseleva) ხელნაკეთი პური: მკვრივი, ხასიათიანი, ის ყურადღებას არანაკლებ იზიდავს, ვიდრე სასმელები. Pokrovka-ს რაიონი განწყობას განსაზღვრავს: არჩქარებული, სულისკვეთებით ოდნავ პეტერბურგული — შესაბამისი ჩარჩო ადგილისთვის, სადაც არავინ ჩქარობს.