Masa Madre

Masa Madre Solyanka-ზე — საცხობია ღია საამქროთი და კაფე ორ სართულზე. სახელწოდება მიუთითებს ესპანურ სიტყვაზე „საფუარგანაყოფი“ — სწორედ ის დევს აქ ყველაფრის საფუძველში, პურის ლუკმიდან მაფინებამდე. სივრცე კატალოგებიდან არ შეუკრებიათ: ავეჯი განვლილი წლების კვალით, ნივთები მსოფლიოს სხვადასხვა წერტილიდან, საკუთარი სახელოსნოს ხელნაკეთი ნამუშევრები — ეს ყველაფერი ქმნის იმ ადგილის შეგრძნებას, რომელიც აშენდა საკუთარი თავისთვის და არა გასაყიდად.

ჩვენი სარესტორნო გიდის გუნდის აზრით, Masa Madre ქალაქის საყვარელი საცხობია: მარტივი, გასაგები საკვები, გემრიელი სენდვიჩები და გამოცხობა.

პურზე პასუხისმგებელია შეფ-მცხობელი ოლგა კისელევა (Olga Kiseleva) — მისი მუშაობა პირდაპირ დარბაზიდან ჩანს: საწარმოო საამქრო ღიაა, და მთელი გზა ცომის მოზელვიდან მზა ლუკმამდე სტუმრების თვალწინ იშლება. სამზარეულოზე ზრუნავს რომან პალკინი (Roman Palkin), ყავის ბარზე — ანასტასია გოდუნოვა (Anastasia Godunova).

საუზმეები აქ — შუადღემდეა, და ეს ცალკე ისტორიაა. ინგლისური მაფინები დაწმენდილი ბატკნისა და ნექტარინით ან რბილად მოხარშული კვერცხი ბოროდინოს პურითა და ანჩოუსისა და ფორთოხლის კარაქით — სამზარეულო მუშაობს არაერთგვაროვან შერწყმებთან, მაგრამ ზედმეტი პრეტენზიის გარეშე. სადილზე — სალათი გახეხილი ტუნათი, ბალის გაზპაჩო ან წიწილა თეთრ ღვინოში. საკუთარი სენდვიჩები თვითნაკეთი მორტადელით რძის ჰოკაიდოს პურზე გახდა ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი, რომ ისევ დაბრუნდეთ.

გოდუნოვას ყავის ბარათი აგებულია სეზონურობის პრინციპით: კლასიკური რძიანი ყავისა და ფილტრის გარდა, არის ცივი სასმელები მოულოდნელი შერწყმებით — მაგალითად, ესპრესო-ტონიკი ატამითა და ჟასმინით. ღვინო — მხოლოდ ნატურალური და ბიოდინამიკური, შამპანურის ჩათვლით ჭიქებში. წასაღებად — გამოცხობა და საკუთარი წარმოების კარაქი.

ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა დაწერეს 8 ქულა 10-დან ყავისთვის და 7 ქულა 10-დან საუზმისთვის — სასმელების მაღალი შეფასება ადასტურებს, რომ ბარი აქ პურს არ ჩამორჩება.