Masa Madre

索良卡街上的Masa Madre，是一家配开放式车间的面包坊兼两层咖啡馆。名字源自西班牙语「酵头」一词——这里的一切确实都以此为核心，从一条面包到玛芬蛋糕，无一例外。空间并非按图纸批量打造：带着岁月痕迹的家具，来自世界各地的物件，出自自家工坊的手工制品——这一切共同营造出一种为自己而建、而非为出售而建的场所感。

据我们的餐厅指南团队评价，Masa Madre是全城人气最高的面包坊：简单亲切的食物，美味的三明治与烘焙点心。

面包由主厨面包师奥尔加·基谢廖娃（Olga Kiseleva）主理——她的工作在大厅内一览无余：生产车间完全开放，从和面到成品出炉的全过程都在客人眼前展开。厨房由罗曼·帕尔金（Roman Palkin）负责，咖啡吧则由阿纳斯塔西娅·戈杜诺娃（Anastasia Godunova）掌管。

这里的早餐供应至午前，这本身就是一段独立的故事。英式玛芬配慢炖羊肉与油桃，或是溏心蛋配博罗季诺面包与凤尾鱼橙子黄油——厨房擅长处理不落俗套的搭配，却毫不做作。午餐时段有油封金枪鱼沙拉、樱桃冷汤或白葡萄酒炖鸡。自制的北海道奶香吐司配自家摩泰台拉香肠三明治，已成为让人一再回访的主要理由之一。

戈杜诺娃打造的咖啡单遵循季节性原则：除了牛奶咖啡和滤泡咖啡等经典款外，还有搭配组合出人意料的冷饮——比如桃子茉莉花意式浓缩汤力。葡萄酒只选自然酒与生物动力法酒款，包括单杯供应的香槟。外带方面则有烘焙点心和自制黄油。

我们的匿名美食评审为咖啡打出8分（满分10分），为早餐打出7分（满分10分）——饮品的高分印证了这里的吧台丝毫不逊色于面包本身。