Masa Madre

Masa Madre في شارع Solyanka مخبز بورشة إنتاج مفتوحة ومقهى على طابقين. يشير الاسم إلى الكلمة الإسبانية «العجين المخمّر» (Masa Madre) — وهو بالفعل أساس كل شيء هنا، من رغيف الخبز إلى المافن. لم يُجمَّع المكان من كتالوجات جاهزة: أثاث يحمل آثار سنوات من الاستخدام، قطع من أماكن مختلفة حول العالم، أعمال يدوية من ورشة المكان نفسه — كل هذا يمنح شعورًا بأن المكان بُني ليكون ملكًا لأصحابه لا للعرض على الزبائن.

بحسب فريق دليلنا للمطاعم، Masa Madre هو المخبز المفضّل في المدينة: طعام بسيط وواضح، وسندويشات ومخبوزات لذيذة.

المسؤولة عن الخبز هي رئيسة الخبازين أولغا كيسيليفا (Olga Kiseleva) — ويمكن رؤية عملها مباشرة من الصالة: ورشة الإنتاج مفتوحة، وتتكشف كل المراحل من عجن الخبز إلى الرغيف الجاهز أمام أعين الضيوف. يتولى المطبخ رومان بالكين (Roman Palkin)، وبار القهوة أناستاسيا غودونوفا (Anastasia Godunova).

الإفطار هنا يُقدَّم حتى الظهر، وهو قصة قائمة بذاتها. مافن إنجليزي مع لحم الخروف المطهو ببطء والنكتارين، أو بيضة مسلوقة نصف نضج مع خبز بورودينسكي وزبدة بالأنشوجة والبرتقال — يعمل المطبخ على مزيجات غير متوقعة، لكن دون تكلّف زائد. في الغداء: سلطة بتونة الكونفي، غاسباتشو الكرز، أو دجاج بالنبيذ الأبيض. أصبحت السندويشات الخاصة بمرتديلا محضّرة يدويًا فوق خبز هوكايدو الحليبي أحد الأسباب الرئيسية للعودة مجددًا.

قائمة القهوة التي أعدّتها غودونوفا مبنية على مبدأ الموسمية: بالإضافة إلى المشروبات الكلاسيكية بالحليب والفلتر، هناك مشروبات باردة بمزيجات غير متوقعة — مثل إسبريسو تونيك بالخوخ والياسمين. أما النبيذ فطبيعي وبيوديناميكي حصرًا، بما في ذلك الشمبانيا بالكأس. وللطلبات الخارجية: مخبوزات وزبدة من إنتاج المكان نفسه.

منح ضيوفنا السريون تقييم 8 من 10 للقهوة و7 من 10 للإفطار — وهذا التقييم المرتفع للمشروبات يؤكد أن البار هنا لا يقل مستوى عن الخبز.