Flor

يختبئ FLØR في فناء داخلي على جادة تشيستوبرودني بولفار — وللعثور عليه لا بد من المرور عبر قوس مميز، ولا ينجح الجميع في ذلك من المحاولة الأولى. لكن في هذا بالذات، برأي فريق دليلنا للمطاعم، تكمن سحر المشروع: أثبت كونستانتين سامارين (Konstantin Samarin) أن المطعم الجيد لا يحتاج بالضرورة إلى واجهة على شارع مزدحم. يعمل FLØR منذ سنوات، وحصل على تصنيف Bib Gourmand في دليل ميشلان لعام 2022، ولا يزال يسر أعين وضيوف رواده.

«مثال رائع على كيفية تحضير طعام لذيذ ببساطة ودون استثمارات ضخمة» — هذا ما يراه نقاد مطاعمنا السريون.

يقود المطبخ الشيف نيكولاي كاتسيمبا (Nikolai Katsemba)، الذي عمل سابقًا في مطعم BoBo بسانت بطرسبرغ التابع للإخوة غريبنشيكوف. ونهج سامارين — وهو سمة مشاريعه المميزة — هو عدم التعقيد، بل إبراز المنتج من خلال الجودة والتقنية الدقيقة. من الأطباق التي يعود إليها الضيوف مرارًا: روزبيف مع كريمة البصل، وسلطة الفراولة مع طماطم أوزبكية بصلصة السمسم، والملفوف المشوي مع البيكورينو، وفطيرة غاليت ساخنة رقيقة العجين بالطماطم والستراتشاتيلا. يُقدَّم الإفطار يوميًا حتى الظهر: فطائر جبن (سيرنيكي) مع الماسكاربوني وفتات الشوكولاتة، وساندويتش بالبروشوتو كوتو، وبيض بنديكت مع السلمون أو سرطان البحر على خبز البريوش، وإفطار كبير يُعد على الطبق حسب الرغبة الشخصية.

تشرف على قائمة النبيذ خبيرة النبيذ يوليا بيتشينكو (Yulia Petchenko) — أكثر من 40 صنفًا مصنّفة بحسب النكهات، مع تركيز على مزارع صغيرة من العالمين القديم والجديد. أما قائمة الكوكتيلات من كبير الباركيبرز ألكسندر ميتين (Aleksandr Mitin) فتُبنى على نهج غاستروني: البروسيكو مع الأفسنتين في FLOR SPRITZ، والجن المالح مع المخلل في ATLANTINY، وجن الفراولة مع براعم البازلاء والبرغموت في PEACE. وتتوفر أيضًا موكتيلات (كوكتيلات خالية من الكحول) لمن يفضلها.

يجمع الديكور بين ثريات كريستالية وشموع وبيانو — أجواء تناسب بالقدر نفسه موعدًا غراميًا أو غداء عمل أو عشاء وديًا. ويضيف جوار مسرح «سوفريمينيك» سببًا إضافيًا للزيارة: تناول العشاء قبل العرض أو ختام الأمسية بكأس نبيذ بعده. وفي الصيف يتوفر تراس خارجي — وهو أمر نادر لموقع داخل فناء.