Bambule

في شارع سوليانكا (Solyanka)، على بعد خطوات من كيتاي-غورود (Kitay-Gorod)، يختبئ خلف باب ثقيل بار له خلفية برلينية: Publife Group - المعروفة سابقًا بمشاريع البيرة - قررت الدخول إلى عالم الكوكتيلات والنبيذ الطبيعي مباشرة بقوائم احترافية. فاستعانت لجانب الكوكتيلات بفيتالي بغانتسوف (Vitaly Bgantsov)، وللنبيذ بخبيرة النبيذ ماروسيا ميلوفيدوفا (Marusya Milovidova)، التي عملت سابقًا مع بار "Gorynych" وعدد من المنشآت الموسكوفية الأخرى التي أصبحت مرجعية في خريطة المدينة.

برأي فريق دليلنا للمطاعم، فإن هذا المكان يستحق بالفعل لقب الأسطوري - فالبارات الجديرة بالاهتمام في موسكو تبقى معنا لفترة طويلة.

تشكّل التصميم الداخلي لـ Bambule وفق مبدأ "أن تُحضِر لا أن تشتري من صالة عرض": فقد جُمعت القطع من أسواق السلع المستعملة في برلين وأوروبا. كتب بأغلفة بالية، تماثيل صغيرة ذات قصص، معاطف فرو معلقة، أسطح مقشرة - ليس كإهمال بل كخيار واعٍ إلى جانب أثاث ثقيل. يستيقظ سحر المكان مع اقتراب الليل. ومن يرغب في مزيد من العمق ينزل إلى الطابق السفلي (تحت الأرضي)، حيث الهدوء والعتمة أكثر.

قائمة الكوكتيلات قصيرة ولا تحاول إبهار الضيف بطولها. يبني بغانتسوف قائمته حول الدقة: كل عنصر مدروس بعناية، دون مكونات زائدة لمجرد تضخيم القائمة. أما قائمة النبيذ فتضم نحو ثلاثين نوعًا تتغير باستمرار: بيت-نات (pét-nat)، نبيذ جورجي برتقالي، أحمر عكِر، ونبيذ بيوديناميكي من منتجين صغار. أما "الجوارب" فهي قصة منفصلة لها جمهورها المخلص في Bambule. والاختيار بين كأس نبيذ وكوكتيل مبتكر هو السؤال الرئيسي الذي يطرحه الضيوف على أنفسهم هنا.

الطعام لا يدّعي أنه عشاء متكامل. باتيه، مِزّة، مقبلات - منطق بار دون طموح غاستروني. ويجمع بينها جميعًا الخبز الحرفي من إعداد أولغا كيسيليوفا (Olga Kiseleva): كثيف القوام وذو شخصية، يجذب الانتباه بقدر المشروبات نفسها. أما حي بوكروفكا فيمنح المكان مزاجه الخاص: هادئ وبطيء، يحمل روحًا أقرب إلى سان بطرسبرغ - إطار مناسب لمكان لا يستعجل شيئًا.