Ima

يُترجم اسم مطعم Ima من اليابانية بمعنى «الآن» — وهذا ليس مجرد شعار جميل، بل مفهوم عملي يتخلل كل شيء: من طريقة تقديم الأطباق إلى فلسفة البار. يقع المطعم على بُعد خطوات من حديقة Zaryadye في شارع Varvarka، وهو حميمي في روحه ودقيق في تنفيذه. كرّس الشيف تاكومي وادا (Takumi Wada) أكثر من ثلاثة عقود للمطبخ الياباني، ويُلمس ذلك في كل تفصيلة: في التعامل مع مرق الداشي، وفي تعتيق السمك واللحم، وفي ضبط الحرارة عند نحو 60 درجة مئوية، الذي يصبح جزءًا من طقوس المطبخ لا مجرد أسلوب تقني.

برأي فريق دليلنا للمطاعم، Ima حالة نادرة لا تتعارض فيها فلسفة المكان مع ما يحدث في الطبق.

تُبنى قاعدة المنتجات في المطعم على مبدأ الاستيراد الانتقائي: التونة والواسابي والأعشاب البحرية والأرز تأتي من اليابان، بينما توفّر بقية المكونات مصانع روسية موثوقة. تتجاور في القائمة أطباق نيغيري سوشي وتاتاكي وغيوزا وأودون وأطباق من قسم الكوشياياكي (kushiyaki). من الأطباق اللافتة: أرز أوناجو مع ثعبان البحر، وخدود سمك الهاماتشي مع براعم زنجبيل مخللة (هاجيكامي)، وكينكي نيتسوكي. قسم منفصل مخصص للتيبان، يعمل عليه إيغور كيم (Igor Kim) في منطقة مخصّصة لخمسة ضيوف فقط — صيغة تقرّب العشاء من عرض غذائي حصري ومغلق.

قائمة المشروبات مبنية بالمنطق نفسه الذي يحكم المطبخ. أكثر من 37 نوعًا من الساكي، وثمانية كوكتيلات ابتكارية من دانييل مانوسيانتس (Daniil Manusyants)، ونحو 250 صنفًا من النبيذ مع التركيز على الأنواع البيضاء والفوارة — إضافة إلى نحت الثلج يدويًا، وهي تفصيلة لا يلاحظها معظم الضيوف لكنها تعكس الاحترام للحرفة. تقديم المشروبات باليدين ليس استعراضًا، بل جزء من إيقاع المكان العام.

صمّم الديكور فريق يفغينيا أوجيغوفا (Evgenia Uzhegova). ظهرت في الفضاء زخارف الشيش الياباني وأثاث التانسو، وأواني مصنوعة يدويًا، وحجر، وزهور طبيعية، ونار على الأعمدة. تختتم سمكة الشبوط الذهبية — رمز اللحظة الذي وُضع في مركز الديكور الفكري — صورة مكان يتعمّد إبطاء الإيقاع ويدعو إلى التركيز على ما يحدث هنا والآن.