Ima

Le nom du restaurant Ima se traduit du japonais par « maintenant » — et ce n'est pas un simple slogan élégant, mais un concept opérationnel qui imprègne tout, de la manière de servir les plats à la philosophie du bar. Situé à quelques pas du parc « Zaryadye », rue Varvarka, le restaurant est intimiste dans l'esprit et méticuleux dans l'exécution. Le chef Takumi Wada consacre à la gastronomie japonaise plus de trois décennies — et cela se ressent dans chaque détail : dans le travail du bouillon dashi, dans l'affinage du poisson et de la viande, dans le contrôle de la température autour de 60 °C, qui devient non pas un procédé technique, mais une partie du rituel de cuisine.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, Ima est un cas rare où la philosophie du lieu ne diverge pas de ce qui se passe dans l'assiette.

La base des produits du restaurant repose sur un principe d'importation ciblée : thon, wasabi, algues et riz viennent du Japon, tandis que le reste des ingrédients est fourni par des producteurs russes de confiance. La carte réunit nigiri sushis, tataki, gyozas, udon et plats de la section kushiyaki. Parmi les créations notables : le riz unaju à l'anguille, les joues de hamachi au gingembre mariné hajikami et le kinki nitsuke. Une section à part est réservée au teppan : Igor Kim y officie dans un espace spécialement dédié à cinq convives — un format qui rapproche le dîner d'une performance gastronomique à huis clos.

La carte des boissons est construite avec la même cohérence que la cuisine. Plus de 37 variétés de saké, huit cocktails signature de Daniil Manusyants, environ 250 références de vin, avec un accent sur les blancs et les effervescents — et la taille manuelle de la glace, un détail que la plupart des convives ne remarqueront pas, mais qui témoigne d'un rapport au métier. Le service des boissons à deux mains n'est pas de la théâtralité, mais fait partie du rythme général du lieu.

L'intérieur a été conçu par l'équipe d'Evgenia Uzhegova. L'espace fait appel à des motifs de volets japonais et de meubles tansu, des vases faits main, de la pierre, des fleurs fraîches et du feu sur les colonnes. Une carpe dorée, symbole de l'instant, placée au cœur idéologique du décor, achève l'image d'un lieu qui ralentit délibérément le rythme et invite à se concentrer sur ce qui se passe ici et maintenant.