Masa Madre

Masa Madre, sur la Solianka, est une boulangerie à l'atelier ouvert et un café sur deux étages. Le nom renvoie au mot espagnol « levain », qui est effectivement à la base de tout ici, de la miche de pain aux muffins. L'espace n'a pas été assemblé sur catalogue : du mobilier marqué par le temps, des objets venus des quatre coins du monde, un travail artisanal de leur propre atelier, tout cela crée la sensation d'un lieu que l'on a construit pour soi, et non pour la vente.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, Masa Madre est la boulangerie préférée de la ville : une nourriture simple et lisible, de délicieux sandwichs et des viennoiseries.

Le pain est confié à la cheffe boulangère Olga Kiseleva ; son travail se voit directement depuis la salle : l'atelier de production est ouvert, et tout le parcours, du pétrissage jusqu'à la miche prête, se déroule sous les yeux des convives. La cuisine est confiée à Roman Palkin, le bar à café à Anastasia Godunova.

Les petits-déjeuners sont servis ici jusqu'à midi, et c'est une histoire à part. Des muffins anglais à l'agneau mijoté et à la nectarine, ou un œuf mollet sur pain Borodinsky au beurre d'anchois et à l'orange : la cuisine travaille avec des associations peu évidentes, mais sans prétention excessive. Au déjeuner, une salade au thon confit, un gaspacho à la cerise ou un poulet au vin blanc. Les sandwichs maison, à la mortadelle faite maison sur pain au lait Hokkaido, sont devenus l'une des grandes raisons de revenir.

La carte café de Godunova est construite selon le principe de la saisonnalité : outre les classiques au lait et au filtre, on trouve des boissons froides aux associations inattendues, comme un espresso tonic à la pêche et au jasmin. Le vin est exclusivement naturel et biodynamique, y compris le champagne au verre. À emporter : des viennoiseries et du beurre de fabrication maison.

Nos clients mystères ont donné 8 sur 10 au café et 7 sur 10 au petit-déjeuner, la note élevée des boissons confirmant que le bar n'a rien à envier au pain.