Masa Madre

Masa Madre di Solyanka adalah pabrik roti dengan ruang terbuka sekaligus kafe dua lantai. Namanya merujuk pada kata Spanyol untuk «starter» — dan memang itulah dasar dari segalanya di sini, dari sepotong roti hingga muffin. Ruangnya tidak disusun dari katalog: furnitur dengan jejak waktu, benda-benda dari berbagai penjuru dunia, karya tangan dari bengkel sendiri — semuanya menciptakan kesan tempat yang dibangun untuk diri sendiri, bukan untuk dijual.

Menurut tim panduan restoran kami, Masa Madre adalah pabrik roti favorit kota ini: makanan sederhana yang mudah dipahami, sandwich lezat, dan kue yang enak.

Roti ditangani shef baker Olga Kiseleva — karyanya terlihat langsung dari ruangan: ruang produksinya terbuka, dan seluruh proses dari pengadonan hingga roti jadi terungkap di depan tamu. Dapur ditangani Roman Palkin, bar kopi ditangani Anastasia Godunova.

Sarapan di sini — hingga siang, dan ini cerita tersendiri. Muffin Inggris dengan domba yang dimasak lambat dan nektarin, atau telur setengah matang dengan roti Borodino dan mentega ansovi-jeruk — dapurnya bekerja dengan kombinasi yang tak terduga, tanpa kesan berlebihan. Untuk makan siang — salad tuna confit, gazpacho ceri, atau ayam dalam anggur putih. Sandwich buatan sendiri dengan mortadella buatan rumah di atas roti susu Hokkaido menjadi salah satu alasan utama untuk kembali.

Daftar kopi Godunova disusun dengan prinsip kemusiman: selain klasik dengan susu dan filter, ada minuman dingin dengan kombinasi tak terduga — misalnya espresso tonic dengan persik dan melati. Anggur — hanya alami dan biodinamik, termasuk sampanye per gelas. Untuk dibawa pulang — kue dan mentega buatan sendiri.

Tamu rahasia kami memberi nilai 8 dari 10 untuk kopi dan 7 dari 10 untuk sarapan — nilai tinggi untuk minumannya menegaskan bahwa bar di sini tidak kalah dari rotinya.