Masa Madre

সোলিয়াঙ্কায় Masa Madre — খোলা ওয়ার্কশপসহ একটি বেকারি এবং দুই তলার একটি ক্যাফে। নামটি ইঙ্গিত করে স্প্যানিশ শব্দ «খামির»-এর দিকে — এটি সত্যিই এখানে সবকিছুর ভিত্তি, রুটির টুকরা থেকে শুরু করে মাফিন পর্যন্ত। পরিসরটি ক্যাটালগ থেকে সংগ্রহ করা হয়নি: বছরের চিহ্নসহ আসবাব, বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্তের জিনিসপত্র, নিজস্ব ওয়ার্কশপের হস্তনির্মিত কাজ — এসবই তৈরি করে এমন একটি জায়গার অনুভূতি, যা বিক্রির জন্য নয়, বরং নিজেদের জন্য গড়ে তোলা হয়েছিল।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, Masa Madre — শহরের প্রিয় বেকারি: সহজবোধ্য খাবার, সুস্বাদু স্যান্ডউইচ ও বেকড পণ্য।

রুটির দায়িত্বে আছেন শেফ-বেকার ওলগা কিসেলিওভা (Olga Kiseleva) — তাঁর কাজ হল থেকেই দেখা যায়: প্রোডাকশন ওয়ার্কশপ খোলা, আর মাখা থেকে শুরু করে তৈরি রুটি পর্যন্ত পুরো প্রক্রিয়া অতিথিদের সামনেই উন্মোচিত হয়। রান্নাঘরের দায়িত্বে আছেন রোমান পালকিন (Roman Palkin), কফি বারের — আনাস্তাসিয়া গোদুনোভা (Anastasia Godunova)।

এখানে ব্রেকফাস্ট — দুপুর পর্যন্ত, আর এটি একটি আলাদা গল্প। ধীরে সেদ্ধ করা ভেড়ার মাংস ও নেকটারিনসহ ইংলিশ মাফিন অথবা বোরোদিনো রুটি ও অ্যাঙ্কোভি-কমলা মাখনসহ সেদ্ধ ডিম — রান্নাঘর কাজ করে অপ্রত্যাশিত সংমিশ্রণ নিয়ে, তবে অতিরিক্ত ভান ছাড়াই। লাঞ্চে — টুনা-কনফিসহ সালাদ, চেরি গাজপাচো অথবা সাদা ওয়াইনে মুরগি। দুধের হক্কাইদো পাউরুটিতে হোমমেড মর্তাদেল্লাসহ নিজস্ব স্যান্ডউইচ হয়ে উঠেছে আবার আসার একটি প্রধান কারণ।

গোদুনোভার কফি তালিকা সাজানো হয়েছে ঋতুভিত্তিকতার নীতিতে: দুধ ও ফিল্টার কফির ক্লাসিক ছাড়াও, আছে অপ্রত্যাশিত সংমিশ্রণসহ ঠান্ডা পানীয় — যেমন পীচ ও জেসমিনসহ এসপ্রেসো-টনিক। ওয়াইন — শুধু প্রাকৃতিক ও বায়োডায়নামিক, গ্লাসে শ্যাম্পেনসহ। টেকঅ্যাওয়ে হিসেবে — নিজস্ব উৎপাদনের বেকড পণ্য ও মাখন।

আমাদের গোপন অতিথিরা কফির জন্য ১০-এ ৮ এবং ব্রেকফাস্টের জন্য ১০-এ ৭ দিয়েছেন — পানীয়ের উচ্চ রেটিং নিশ্চিত করে যে এখানে বার রুটির চেয়ে কম যায় না।