Ima

রেস্তোরাঁ Ima-র নাম জাপানি থেকে অনুবাদ হয় «এখন» হিসেবে — আর এটি নিছক একটি সুন্দর স্লোগান নয়, বরং একটি কার্যকরী ধারণা, যা বিস্তৃত সবকিছুতে: পদ পরিবেশনের পদ্ধতি থেকে বার-দর্শন পর্যন্ত। ভার্ভারকায় «Zaryadye» পার্ক থেকে কয়েক পা দূরে অবস্থিত, রেস্তোরাঁটি আত্মায় অন্তরঙ্গ আর সম্পাদনায় যত্নশীল। শেফ তাকুমি ওয়াদা (Takumi Wada) জাপানি গ্যাস্ট্রোনমিতে উৎসর্গ করেছেন তিন দশকেরও বেশি সময় — আর এটি অনুভূত হয় প্রতিটি খুঁটিনাটিতে: দাশি ঝোলের সঙ্গে কাজে, মাছ ও মাংসের পরিপক্বতায়, প্রায় ৬০°C তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে, যা হয়ে ওঠে না কোনও কারিগরি কৌশল, বরং রান্নাঘরের আচারের একটি অংশ।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, Ima একটি বিরল ঘটনা, যেখানে জায়গাটির দর্শন প্লেটে যা ঘটে তার থেকে সরে যায় না।

রেস্তোরাঁর উপকরণ-ভিত্তি গড়ে তোলা হয় নির্দিষ্ট আমদানির নীতিতে: টুনা, ওয়াসাবি, শৈবাল আর চাল আসে জাপান থেকে, বাকি উপকরণ সরবরাহ করে যাচাই করা রুশ প্রস্তুতকারক। মেনুতে পাশাপাশি আছে নিগিরি-সুশি, তাতাকি, গিয়োজা, উদন আর কুশিয়াকি বিভাগের পদ। উল্লেখযোগ্য পদের মধ্যে — ঈলসহ উনাজু চাল, ম্যারিনেট করা আদার কুঁড়ি হাজিকামিসহ হামাচি-গাল আর কিনকি নিৎসুকে। একটি আলাদা বিভাগ উৎসর্গ করা হয়েছে তেপ্পানের জন্য: এর পেছনে কাজ করেন ইগর কিম (Igor Kim) বিশেষভাবে বরাদ্দ একটি জোনে পাঁচজন অতিথির জন্য — এমন একটি ফরম্যাট, যা ডিনারকে কাছে নিয়ে যায় একটি বদ্ধ গ্যাস্ট্রোনমিক পারফরম্যান্সের।

বার-কার্ড গড়া হয়েছে রান্নাঘরের মতোই একই ধারাবাহিকতায়। ৩৭টিরও বেশি জাতের সাকে, দানিল মানুস্যানৎস (Daniil Manusyants)-এর আটটি লেখক-ককটেল, সাদা আর স্পার্কলিংয়ের উপর জোরসহ প্রায় ২৫০টি ওয়াইন লেবেল — আর হাতে বরফ কাটা একটি খুঁটিনাটি হিসেবে, যা বেশিরভাগ অতিথি লক্ষ্য করবেন না, তবে যা বলে দেয় কারুশিল্পের প্রতি মনোভাবের কথা। দুই হাতে পানীয় পরিবেশন — নাটকীয়তা নয়, বরং জায়গাটির সাধারণ ছন্দের একটি অংশ।

ইন্টেরিয়র ডিজাইন করেছে এভগেনিয়া উঝেগোভা (Evgenia Uzhegova)-র দল। স্পেসে এসেছে জাপানি শাটার আর তানসু আসবাবের মোটিফ, হাতে-তৈরি ফুলদানি, পাথর, জীবন্ত ফুল আর কলামে আগুন। সোনালি কার্প — মুহূর্তের প্রতীক, সাজসজ্জার আদর্শগত কেন্দ্রে তুলে ধরা — সম্পূর্ণ করে সেই জায়গাটির অবয়ব, যা ইচ্ছাকৃতভাবে গতি কমায় আর প্রস্তাব করে এখানে-এখনই যা ঘটছে তাতে মনোনিবেশ করার।